Geroosterde schorseneren met een pittige limoen mayonaise en bieslook

Er zijn families waarbij vegetarisch eten nog geen ding is. En er zijn families waarbij vegetarisch eten omarmd wordt door de hele familie. In beide gevallen heb je met dit gerecht een fantastisch alternatief voor het “echte” voorgerecht. Deze geroosterde schorseneren met een pittige limoen mayonaise en bieslook is net zo lekker, of misschien wel lekkerder dan de geflambeerde reuze garnaal.

Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Geroosterde schorseneren met een pittige limoen mayonaise en bieslook

schorseneren in plaats van een garnaal, dat maakt deze vega variant speciaal.
Gang: Voorgerecht
Keuken: Aziatisch
Trefwoord: schorseneren, vegetarisch
Porties: 4 personen

Keukengereedschap

  • klein knijpflesje optioneel

Ingrediënten

  • 4 Schorseneren
  • ½ citroen
  • neutrale olie
  • 1 eigeel
  • 2 theelepels limoensap
  • 1 theelepel fijne mosterd
  • 100 milliliter zonnebloemolie
  • 1 theelepel zeezout
  • 1-2 theelepels Goju Chang Koreeanse chili pasta, toko*
  • *Gochu Chang kan je ook vervangen door sambal oelek waar je de pitjes uitzeeft maar dat geeft wel een ander aroma.

Instructies

Voorbereiding (tot 3 dagen vantevoren)

  • Draag (wegwerp) handschoenen want schorseneren scheiden een melkachtige substantie af die enorm plakt. Zet een kom klaar met koud water en het sap van de halve citroen.
  • Schrob de schorseneren schoon onder kraan en schil ze met de dunschiller. Snij uit elke schorseneer 3 mooi stukken. Snij schuin voor een fraaier effect. Doe de stukken schorseneer meteen in het wat met citroen.
  • Verhit een middelgrote koekepan op middelhoog vuur. Schenk een laag van plm ½ cm olie in de pan.
  • Neem de stukken schorseneer uit het wat en droog af met een theedoek. Zout royaal aan alle kanten.
  • Rooster de schorseneren op middelhoog vuur tot ze gebruind en beetgaar zijn, 2-4 minuten afhankelijk van de dikte van de schorseneren. Blijf ze voortdurend bewegen tot ze goudbruin zijn.
  • Laat de schorseneren uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  • Bewaar de schorseneren afgedekt in de koelkast.

Voorbereiding max 1 dag vantevoren

    Mayonaisse maken: 3 methodes

    • Kies afhankelijk van je voorkeur een van deze methodes:
    • Traditioneel: maak een mayonaisse door het eigeel met het limoensap en de mosterd met een garde op te kloppen. Voeg in een dun straaltje de olie toe zodat een emulsie ontstaat. Roer hier de Goju Chang doorheen.
    • Snelle methode 1: Maak een snelle mayonaisse. Doe alles in een mengbeker en zet de staafmixer erin. Trek deze langzaam omhoog. Als het goed is heb je nu een roze emulsie.
    • Snelle methode 2: Neem 150 ml kant en klare mayonaisse in plaats van het eigeel, de mosterd en de olie. Kies bijvoorkeur en niet te zoete variant (zgn Belgische mayonaisse). Roer hier 1 theelepel limoensap en 1-2 theelepels Goju Chang doorheen. Proef of de mayonaisse meer limoenk gojuchang of zout nodig heeft.
    • Vul het knijpflesje als je dat gebruikt met de mayonaisse
    • Bewaar afgedekt in de koelkast

    Bereiden en opdienen

    • Zet de schorseneren afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten in een oven van 160 graden.
    • Verwarm 4 grote borden voor in de oven (max 60 graden)
    • Haal de borden uit de oven. Leg de schorseneren midden op een bord. Maak er met de knijpfles een gelijkmatig zig-zag patroon van mayonaisse op. Bestrooi met een beetje bieslook.
    • Dien op.

    Podcast over Kerst 2022

    Luister ook onze Podcast over Kerst waarin dit recept voor Geroosterde schorseneren met een pittige limoenmayonaise uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.