Onze fantastische amuse: Zeeuwse oester gerold in Zalm en Shiso heeft ook een lekker en volwaardig vega alternatief. Deze hartige Oesterzwam gerold in Wortel en Shiso is een perfect voorbeeld van hoe een vegetarische levensstijl je niets ontzegd.
Of iemand nou vegetarisch eet of dat je het hele menu vegetarisch maakt, dat maakt niet uit. Met deze amuse zit je in ieder geval goed. Lekker, fris en hartig.
Hartige oesterzwam gerold in wortel en shiso met een citrus soja dressing
Keukengereedschap
- mandoline of keramische schaaf
Ingrediënten
- 1 winterwortel
- 4 mooie oesterzwammen
- Gerookt zout
Dressing
- 1 eetlepel sojasaus Japans, bijv Kikkoman
- 3 limoenen
- 1 roze grapefruit
- 1 duim groot stukje verse gember
Instructies
Voorbereiding (max 1 dag vantevoren)
- Snij uit de winterwortel met de mandoline 5 (1 reserve) mooie langwerpige plakken van plm 5 cm bij 10 cm. Blancheer de winterwortel in kokend water 2-5 minuten totdat deze zacht is maar uit elkaar valt
- Schep de winterwortel meteen in water met ijsklontjes om het kookproces te stoppen
- Blancheer de oesterzwammen een voor een in kokend gezouten water. Blancheer 15-30 seconden tot de oesterzwam zich laat vouwen, maar niet snotterig wordt.
- Laat de oesterzwammen afkoelen op keukenpapier. Dep met meer papier de oesterzwammen droog en duw met lichte druk het water eruit.
- Bestrooi de oesterzwammen met gerookt zout.
- Bewaar wortel en oesterzwammen afgedekt in de koelkast.
Bereiding (max 2 uur vantevoren)
- Pers 2 limoenen en grapefruit apart uit
- Maak een saus van 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel grapefruitsap en 1 eetlepel sojasaus. Bewaar deze saus koel in een bakje of flesje
- Schil de gember en snij met een koksmes in heel dunne staafjes.
- Leg een plak wortel op een snijplank. Leg er twee helften shisoblad op zodat het donkergroene deel naar onderen ligt en uitsteekt over rand van de wortel. Leg hierop een paar staafjes gember en een oesterzwam. Rol het op.
- Bewaar de rolletjes afgedekt in de koelkast
Opdienen
- Kies mooie kleine bordjes of kleine schaaltjes.
- Leg een rolletje op een klein bordje of op een klein schaaltje.
- Schep een theelepel van de citrus dressing bij elk rolletje.
- Dien op
Podcast over Kerst 2022
Luister ook onze Podcast over Kerst waarin dit recept voor Geflambeerde reuzegarnaal uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
