Deze focaccia barese komt uit Bari, in het zuiden van Italië, en is een rijke variant van de klassieke focaccia. Het heeft een dikkere textuur en rijst wat verder, waardoor het een kruising is tussen pizza en deep-dish, maar blijft toch duidelijk een brood. De focaccia is vol van smaak, makkelijk te maken en heeft een heerlijk knapperige korst dankzij de olijfolie. Voor het beste resultaat, gebruik je een goede olijfolie en zoek je naar smaakvolle tomaten. Als je verse gist kunt vinden, gebruik die dan voor een nog smaakvoller resultaat.
Recept voor focaccia barese
Focaccia met Aardappel en San Marzano Tomaten
Keukengereedschap
- Ovenschaal of een ronde pizzaschaal
Ingredients
- 250 g tarwebloem type 00
- 250 g semola bloem harde tarwe
- 1 middelgrote aardappel kruimig
- 320 g water
- 7 g droge gist of 20 g verse gist
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel grof zeezout ca. 15 g
- 25 g extra virgin olijfolie
Topping
- 250 g San Marzano tomaten vers, uit blik, of cherrytomaten
- Gedroogde oregano
- Groene olijven zonder pit
- Extra virgin olijfolie
- Zout
Instructions
- Gistmengsel en aardappel koken: Los de gist op in 60 g lauwwarm water met de suiker. Voeg 30 g tarwebloem toe en laat 15 minuten rusten. Kook ondertussen de aardappel tot gaar, schil en prak deze fijn. Je kan voor een extra fijn resultaat deze ook door een zeef duwen.
- Voeg de geprakte aardappel, de rest van de tarwebloem en 200 g semola toe in de kom van een standmixer. Maak een kuiltje in het midden, giet het gistmengsel erin en begin te kneden. Voeg geleidelijk het water (waar het zout in is opgelost) en de olijfolie toe. Kneed tot een soepel en elastisch deeg.
- Vorm een bal van het deeg, dek af en laat het op een warme plek minimaal 2 uur rijzen, totdat het in volume is verdubbeld.
- Snijd de verse San Marzano tomaten (of gebruik tomaten uit blik) en knijp ze fijn in een kom, zodat er grovere stukken zichtbaar blijven.
- Bestuif het gerezen deeg met semola en leg het in een met olijfolie ingevette bakvorm. Laat het even rusten en druk het vervolgens met je vingertoppen uit tot de vorm van de bakvorm.
- Verdeel de tomaten gelijkmatig over het deeg en druk ze lichtjes in. Besprenkel met olijfolie, voeg de olijven toe, en bestrooi met oregano en een snufje zout.
- Verwarm de oven voor op 230°C en bak de focaccia 15-20 minuten, of totdat deze goudbruin en gaar is.
San Marzano tomaten in blik kan je bijvoorbeeld kopen van het merk Mutti, in de supermarkt.
Meer focaccia recepten? Bekijk ze hier!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
