Wie kent deze Franse toetjesklassieker niet? Maak ’m op de traditionele manier met vanille als smaakmaker. Een romige vanillecrème onder een krokant, gebrand suikerlaagje dat je met je lepel kapot kan tikken. Dit toetje kan je goed voorbereiden, je maakt de schaaltjes met crème klaar en bewaar ze daarna tot gebruik in de ijskast. Dan hoef je voor het serveren alleen nog de schaaltjes te bestrooien met rietsuiker en deze kort af te branden.
Crème Brûlée
Ingrediënten
Voor de crème
- 1⁄2-1 vanillestokje
- 400 ml slagroom
- 70 g suiker
- 5 eidooiers
Verder nodig
- rietsuiker om te bestrooien
Instructies
- Verwarm de oven voor op 120 °C.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met het leeggeschraapte vanillestokje, de slagroom en de helft van de suiker in een steelpannetje en breng dit langzaam aan de kook. Klop in een kom de eidooiers los met de overige suiker. Verwijder het vanillestokje zodra de slagroom kookt. Giet de hete room onder voort durend roeren op het eidooiermengsel en meng dit goed door elkaar.
- Verdeel het roommengsel over 4 crème brûlée-schaaltjes en plaats deze in de oven in een braadslee. Schenk kokend water in braadslee tot halverwege de hoogte van de schaaltjes. Bak de crèmes brûlées 45-60 minuten tot ze stevig zijn. Ze mogen nog een beetje ‘wiebelen’ in het midden. Haal de schaaltjes voorzichtig uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats ze daarna minimaal 3 uur in de koelkast.
- Bestrooi de crème voor het serveren met rietsuiker en brand deze af met een gasbrander, of zet de schaaltjes kort onder de hete grill in de oven.
Notities
Kookbijbels – Toetjesbijbel
Toetjesbijbel is hét naslagwerk voor elke toetjesliefhebber!
Met ruim 300 recepten ben je met dit boek wel even zoet. Wie kijkt er tijdens het avondeten niet uit naar het toetje? In Toetjesbijbel vind je de allerlekkerste toetjesrecepten van toetjes met fruit in de hoofdrol tot een hoofdstuk vol pudding en van Franse klassiekers tot toetjes van over de hele wereld. Van stoofpeerbeignets en sticky toffee cake met butterscotchsaus tot aan slagroom-, chocolade- en rum-rozijnenvla. En van crêpes Suzette en crema Catalana tot aan gegrilde ananas met romige hangop en kokoskruimels. Met dit boek wordt elk toetje een feest!
Podcast met Rutger Bakt
Luister ook onze Podcast met Rutger Bakt waarin dit recept voor Crème Brûlée uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
