Spice it up met dit recept voor een chili crisp focaccia van Tascha! De chili crisp focaccia is echt een smaakbom! Door de vele positieve reacties online deelt ze dit recept graag met ons. Om te voorkomen dat de chili crisp stukjes aanbranden in de oven, gebruik je de olie apart en voeg je de chili stukjes pas na het bakken toe. Geen zuurdesem bakker? Geen probleem! Deze topping is ook heerlijk op een gistdeeg. Geniet van deze focaccia als bijgerecht, snack, of zelfs als basis voor een sandwich. De combinatie van de olie, sesam en chili stukjes zorgt voor een heerlijke umami kick!
Recept voor chili crisp focaccia
Chili crisp focaccia
Keukengereedschap
- een bakplaat van 15×25 cm
Ingredients
Voor het deeg
- 250 g rijpe zuurdesem starter
- 300 g handwarm water
- 540 g sterke witte bloem
- 55 g olijfolie
- 30 g honing of maple syrup
- 12 g zout
- Optioneel: 1 g gist bij een koud huis in de winter
Voor de topping
- Olie van crispy chili olie gebruik bijvoorbeeld Yum Yum pizza olie van Trouble & Spice
- Chili crisp stukjes los van de olie
- Zwart en witte sesamzaadjes
- Lente-ui in dunne ringetjes
- Grof zeezout
Instructions
- Voed je zuurdesem starter en wacht totdat deze goed gerezen en actief is (dit duurt meestal 4-6 uur).
- Meng de bloem en het water in een kom en laat dit 30 minuten tot 1 uur staan. Dit helpt de bloem beter vocht op te nemen, waardoor het deeg makkelijker kneedt.
- Voeg de actieve starter, het zout, de honing, de olijfolie (en eventueel gist) toe aan de bloem-water mix. Kneed het deeg gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het soepel en elastisch is.
- Plaats het deeg in een kom en geef het elke 45 minuten een coil fold (dit betekent dat je met natte handen het deeg van de rand pakt, het naar het midden vouwt en dan draait voor de volgende vouw). Doe dit 3-4 keer.
- Laat het deeg ongeveer 4-5 uur rijzen op kamertemperatuur (tot het goed in volume is toegenomen).
- Leg het deeg op een met bakpapier en een beetje olijfolie ingevette bakplaat. Dek het losjes af met een vochtige doek of plastic folie en zet het een nacht in de koelkast om te rijzen.
Bakken
- Haal het deeg 1-2 uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
- Verwarm je oven voor op 210°C.
- Giet de olie van de crispy chili olie over het deeg, zorg dat het goed verdeeld is.
- Duw je vingers in het deeg om de kenmerkende gaatjes te maken.
- Verdeel de lente-ui, sesamzaadjes en een snuf grof zeezout over het deeg.
- Bak de focaccia in de voorverwarmde oven voor 25-30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.
How to: Coil fold
Een coil fold is een techniek die wordt gebruikt bij het maken van deeg, vooral bij zuurdesem. Het helpt om het deeg krachtiger en luchtiger te maken door de gluten te ontwikkelen zonder het deeg te veel te bewerken.
Zo doe je dat:
- Hydrateer je handen: Zorg ervoor dat je handen licht vochtig zijn (je kunt een beetje water gebruiken), zodat het deeg niet aan je handen blijft plakken.
- Pak het deeg aan twee tegenovergestelde kanten: Til met beide handen een rand van het deeg op.
- Draai het deeg een kwartslag: Terwijl je de rand vasthoudt, draai je het deeg een kwartslag.
- Leg het weer neer: Zet het deeg terug op de werkplek en herhaal dit proces voor alle vier de zijden.
Meer focaccia recepten? Bekijk ze hier!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
