• Voed je zuurdesem starter en wacht totdat deze goed gerezen en actief is (dit duurt meestal 4-6 uur).
• Meng de bloem en het water in een kom en laat dit 30 minuten tot 1 uur staan. Dit helpt de bloem beter vocht op te nemen, waardoor het deeg makkelijker kneedt.
• Voeg de actieve starter, het zout, de honing, de olijfolie (en eventueel gist) toe aan de bloem-water mix. Kneed het deeg gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het soepel en elastisch is.
• Plaats het deeg in een kom en geef het elke 45 minuten een coil fold (dit betekent dat je met natte handen het deeg van de rand pakt, het naar het midden vouwt en dan draait voor de volgende vouw). Doe dit 3-4 keer.
• Laat het deeg ongeveer 4-5 uur rijzen op kamertemperatuur (tot het goed in volume is toegenomen).
• Leg het deeg op een met bakpapier en een beetje olijfolie ingevette bakplaat. Dek het losjes af met een vochtige doek of plastic folie en zet het een nacht in de koelkast om te rijzen.

Bakken

• Haal het deeg 1-2 uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
• Verwarm je oven voor op 210°C.
• Giet de olie van de crispy chili olie over het deeg, zorg dat het goed verdeeld is.
• Duw je vingers in het deeg om de kenmerkende gaatjes te maken.
• Verdeel de lente-ui, sesamzaadjes en een snuf grof zeezout over het deeg.
• Bak de focaccia in de voorverwarmde oven voor 25-30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.