Dit is een typisch Catalaans gerecht van zwart geblakerde kleine preitjes met een pittige tomaten-notensaus. Het idee is dat je deze preitjes op de BBQ helemaal zwart laat worden. Dan serveer je alles op een schaal en kunnen mensen zelf het zwarte vel eraf pellen en ze dopen in de romesco saus. Succes gegarandeerd.
Calçots met Romesco saus
Zwart geblakerde kleine preitjes met een pittige tomaten-notensaus
Ingrediënten
- 500 gram Calçots, grote bosuien of kleine preitjes werken ook
- 250 gram geroosterde rode paprika's mag ook uit een pot
- 50 gram amandelen
- 25 gram gedroogde tomaten op olie
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel sherry azijn
- 1 eetlepel gerookt paprika poeder pikant of gewoon, naar keuze
- ½ theelepel zeezout to taste
- 100 ml olijfolie extra vierge
Instructies
- Doe alle ingredienten in een blender en draai het geheel tot een egale saus. Je kan hem dikker of dunner maken met de hoeveelheid olijfolie die je toevoegt.
- Was de calçots (or preitjes of bosui) en snij een beetje bij tot ze gelijkmatig en netjes zijn.
- Steek een barbecue aan voor grillen direct boven de kolen.
- Smeer de calçots in met olijfolie en grill ze tot ze zwart zien, maar van binnen zacht en zoet.
- Trek aan tafel de buitenste verbrande bladeren eraf en doop de calçots in de Romesco saus.
Notities
De originele Romesco saus maak je met Ñora pepers en gegrillde tomaten. Omdat de pepers lastig te krijgen zijn en het grillen van de tomaten vrij omslachtig is, hebben we die in dit recept vervangen. Mocht je traditioneel willen gaan check dan dit recept: https://recetasdecocina.elmundo.es/2019/11/salsa-romesco-tradicional-receta.html
Podcast over BBQ
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
