Boerenkool is Nederlands’ favoriete wintergroente. Zodra de dagen korter en kouder worden, beginnen we ons te verheugen op een dampende pan boerenkoolstamppot. Voor de allerlekkerste kool moet je dan eigenlijk nog even geduld hebben en wachten tot het gaat vriezen. Vrieskou zorgt er namelijk voor dat de plant extra suikers gaat aanmaken en zoeter van smaak wordt. Hoe dan ook, met dit recept voor een aangeklede boerenkoolstamppot komen we de winter wel door.
Recept voor boerenkool – met alles d’rop en d’ran!
Boerenkoolstamppot met alles d’rop en d’ran
Keukengereedschap
- Pureestamper
Ingrediënten
Voor de gekonfijte uitjes
- 25 g boter
- 750 g rode uien gepeld, in partjes
- zout
- 1 el suiker
- 1-2 el rodewijnazijn
Voor de stamppot
- 1¼ kilo kruimige aardappels geschild, in stukken
- peper
- 1 slagersrookworst
- 25 g boter
- 150 g rookspek in dobbelsteentjes of reepjes
- 400 g boerenkool gesneden
- 1-2 el natuurazijn of rodewijnazijn
Voor erbij
- fijne of grove mosterd
- piccalilly
- Amsterdamse uien of zilveruitjes
Instructies
- Verhit voor de gekonfijte uien de boter in een zware koekenpan. Voeg de uien en een flinke snuf zout toe. Draai zodra de pan voldoende warmte heeft het vuur laag. Laat de uien zo 45-60 minuten smoren, tot ze zacht zijn. Schep tussendoor af en toe om.
- Zet het vuur onder de pan hoog, strooi de suiker over de uien en schep om. Schenk 1 eetlepel azijn in de pan en schep alles nog een paar minuten om. Proef en maak op smaak met zout en peper en eventueel nog extra azijn.
- Zet voor de stamppot de aardappels half onder water met een snufje zout en breng aan de kook. Leg de rookworst op de aardappels. Leg een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook de aardappels en rookworst in 20-25 minuten gaar.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de spekjes uit. Voeg de boerenkool toe, schep om en leg een deksel op de pan. Laat de boerenkool 10 minuten stoven, tot hij geslonken is en beetgaar. Schep tussendoor een paar keer om.
- Giet de aardappels af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappels met een pureestamper en voeg zoveel kookvocht toe als nodig is om een stevige puree te maken.
- Voeg de boerenkool met spek toe en schep alles met een houten lepel door elkaar. Maak de stamppot op smaak met azijn, zout en peper.
- Snijd de rookworst in schuine plakjes en leg ze op de stamppot. Geef de gekonfijte uien er warm of koud bij. Zet ook mosterd, piccalilly en een schaaltje Amsterdamse uien of zilveruitjes op tafel.
De bijbel van de Nederlandse keuken
De Nederlandse foodjournalist schrijft hét Nederlandse kookboek!
Van Zeeuwse bolus tot polderkreeftensoep en van knolselderijsteak tot hachee: in De bijbel van de Nederlandse keuken neemt journalist, schrijver en kookboekauteur Janneke Vreugdenhil je mee op culinaire reis door Nederland. Met naast het ultieme recept voor boerenkoolstamppot met alles dr’op en dr’an onder meer een tussenstop in Oisterwijk voor de worstenbroodjes van Robèrt en een welverdiende pauze in Amsterdam voor een gevulde koek van Holtkamp.
Meer stamppotrecepten? Bekijk ze hier!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.