Verhit voor de gekonfijte uien de boter in een zware koekenpan. Voeg de uien en een flinke snuf zout toe. Draai zodra de pan voldoende warmte heeft het vuur laag. Laat de uien zo 45-60 minuten smoren, tot ze zacht zijn. Schep tussendoor af en toe om.

Zet het vuur onder de pan hoog, strooi de suiker over de uien en schep om. Schenk 1 eetlepel azijn in de pan en schep alles nog een paar minuten om. Proef en maak op smaak met zout en peper en eventueel nog extra azijn.

Zet voor de stamppot de aardappels half onder water met een snufje zout en breng aan de kook. Leg de rookworst op de aardappels. Leg een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook de aardappels en rookworst in 20-25 minuten gaar.

Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de spekjes uit. Voeg de boerenkool toe, schep om en leg een deksel op de pan. Laat de boerenkool 10 minuten stoven, tot hij geslonken is en beetgaar. Schep tussendoor een paar keer om.

Giet de aardappels af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappels met een pureestamper en voeg zoveel kookvocht toe als nodig is om een stevige puree te maken.

Voeg de boerenkool met spek toe en schep alles met een houten lepel door elkaar. Maak de stamppot op smaak met azijn, zout en peper.