Een traditioneel Zuid-Indiaas gerecht gemaakt van gestoofde aubergines in een rijke kokossaus met tamarinde, rode chilipepers en kerrieblaadjes. Een geliefd gerecht in Zuid-India vanwege de diepe, bevredigende smaak.
Aubergine-kokoscurry
Ingredients
- 2 aubergines ca. 600 g, in kleine blokjes
- 2 tl zout + extra
- 5 el kokosolie
- 80 g geraspte verse kokos diepvries, ontdooid
- 1 tl kurkumapoeder
- 2 tl chilipoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl zwart mosterdzaad
- 1 tl komijnzaad
- ½ tl fenegriekzaad
- 10 kerrieblaadjes vers of uit de diepvries
- 2 gedroogde chilipepers in stukken
- ¼ tl asafoetida hing
- 10 sjalotten fijngehakt
- 300 ml kokosmelk
- 2 tl tamarindepasta pot
- 1 tl suiker + extra
Instructions
- Bestrooi de aubergineblokjes met 1 theelepel zout en laat 10 minuten intrekken. Spoel het zout er onder koud stromend water af, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.
- Verhit 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kokosrasp al omscheppend 5 minuten. Voeg het kurkumapoeder, chilipoeder en het korianderpoeder toe en bak 2 minuten mee. Maal de ingrediënten met 300 milliliter water tot een gladde pasta.
- Verhit de resterende 4 eetlepels kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit het mosterdzaad, komijnzaad, fenegriekzaad, de kerrieblaadjes, chilipepers en de asafoetida 2 minuten.
- Voeg de sjalotten en de resterende theelepel zout toe en bak 5 minuten. Voeg de aubergine en de kokospasta toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg dan de kokosmelk, tamarindepasta en de suiker toe en breng het geheel tegen de kook aan.Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes stoven.
- Proef en breng eventueel op smaak met extra zout of suiker. Schenk er als extraatje eventueel nog tadka overheen. Lekker met rijst.
Nutrition
Vega India
100 vegetarische gerechten uit India
In India is vegetarisch eten een belangrijk onderdeel van de eetcultuur. Een groot deel van de bevolking is vegetariër, waardoor de Indiase keuken eindeloos veel vegetarische gerechten kent.
In Vega India deelt Paulami Joshi alle voedzame en vegetarische maaltijden die ze thuis graag maakt. Het zijn stuk voor stuk gerechten waar je een goed gevoel van krijgt, want de Indiase keuken is bij uitstek een gezonde keuken die past bij een modern en voedzaam voedingspatroon – of je nu minder dierlijke producten of volledig vegetarisch of veganistisch eet. ‘De Indiase keuken is een feest voor lichaam en geest, en dat is in mijn ogen precies wat eten hoort te zijn,’ aldus Joshi.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
