Bestrooi de aubergineblokjes met 1 theelepel zout en laat 10 minuten intrekken. Spoel het zout er onder koud stromend water af, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.

Verhit 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kokosrasp al omscheppend 5 minuten. Voeg het kurkumapoeder, chilipoeder en het korianderpoeder toe en bak 2 minuten mee. Maal de ingrediënten met 300 milliliter water tot een gladde pasta.

Verhit de resterende 4 eetlepels kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit het mosterdzaad, komijnzaad, fenegriekzaad, de kerrieblaadjes, chilipepers en de asafoetida 2 minuten.

Voeg de sjalotten en de resterende theelepel zout toe en bak 5 minuten. Voeg de aubergine en de kokospasta toe en bak nog 5 minuten.