Atjar tjampoer is een populair Indonesisch bijgerecht. Je serveert het als tafelzuur bij een rijsttafel en is een goede tegenhanger voor allerlei zoute en vettige gerechten. Atjar gaat ook heel goed op een broodje hete kip of . Het is makkelijk te maken en dat is echt veel lekkerder dan de versies die je in de winkel koopt. Dit recept is wel wat pittig door de kleine rawit pepeers. Als je daar niet van houdt laat je ze weg of gebruik je wat minder. Ook vooraf zouten haalt wat van de hitte weg.
Atjar Tjampoer
Atjar tjampoer is een populair Indonesisch bijgerecht. Je serveert het als tafelzuur bij een rijsttafel en is een goede tegenhanger voor allerlei zoute en vettige gerechten. Atjar gaat ook heel goed op een broodje hete kip of rendang. Het is makkelijk te maken en dat is echt veel lekkerder dan de versies die je in de winkel koopt. Dit recept is wel wat pittig door de kleine rawit pepeers. Als je daar niet van houdt laat je ze weg of gebruik je wat minder. Ook vooraf zouten haalt wat van de hitte weg.
Ingrediënten
- 2 kleine komkommers, verwijder de zaden en snijd in blokjes
- 2 middelgrote wortelen, geschild en in 1cm blokjes gesneden
- 5-10 Rawit of birdseye chili’s, verwijder de steeltjes en hak fijn
- 5 van de kleinste sjalotten die je kan vinden, geschild en gehalveerd
- 500 ml water
- 150 gram suiker
- 1 tl zout
- 2 el witte azijn (of 3 el rijstazijn)
Instructies
- Strooi het zout over de gesneden groenten in een mengkom en laat 10 minuten staan. Het zouten vermindert het watergehalte van de groenten en maakt de pickle knapperiger. Zout de pepers apart als je geen pittige pickle wilt. Spoel de groenten af onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet. Zet apart.
- Breng water, suiker, zout en azijn aan de kook in een pan totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en voeg alle groenten toe aan de pan. Na een rustperiode van 10 minuten, overbrengen naar schone glazen potten. Je zou vier glazen potten van 8-ounce moeten kunnen vullen
- Laat de pickle licht afkoelen voordat je het in de koelkast bewaart. Het is het beste om de atjar minimaal een dag te laten staan om de smaak te ontwikkelen. Een ongeopende pot blijft tot twee maanden vers. Na opening binnen een week opeten!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
