Recept: Volkoren penne met Boerenkoolpesto

Dit is zo’n recept dat ontzettend onaantrekkelijk klinkt, maar heerlijk is. Het geheim zit hem in een hele natte saus en een hele hoop Parmezaanse kaas. Dan voegt die Boerenkool ineens structuur en smaak toe.

Volkorenpasta met Boerenkool pesto

Ingrediënten

  • 500 gr gewassen en gesneden Boerenkool
  • 500 gr volkoren pasta penne ofzo
  • 65 gr pistachenoten gepeld ongezouten
  • 2 tenen knoflook geraspt of uit de knijper
  • 100 gram Parmezaanse kaas fijn geraspt
  • 75 ml olijfolie
  • Zout en verse zwarte peper

Instructies

  • Breng grote pan met water aan de kook. Voeg fors zout toe (twee eetlepels ofzo).
  • Blancheer de Boerenkool 30 second in dit water. Schep boerenkool met een schuimspaan in een vergiet, laat iets afkoelen.
  • Doe Boerenkool, pistaches, knoflook en helft van de Parmezaan in de blender. Pureer en voeg kookvocht toe tot het geheel een consistentie van pesto heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Kook ondertussen de pasta al dente in het Boerenkoolkookwater.
  • Giet pasta af en hou een of twee soeplepels kookvocht apart.
  • Meng pasta met de pesto en voeg kookvocht toe doe het een vrij nat geheel is, op de rand van een saus en een soep.
  • Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Notities

De prachtige foto is van pixelsandcrumbs.com