Ben je klaar met het grillen van je vegan worstjes en burgers? Laat de kolen nog maar even gloeien, want er komt nog een toetje aan dat ook graag een kusje aan het BBQ rooster geeft! Dit dessert viert de smaken van de zomer en is een aangename mondverfrisser na allerlei sterke hartige smaken.
Gegrilde perziken met custard en frambozen
Keukengereedschap
- Zeef
Ingrediënten
- 400 ml haver- soja- of amandelmelk
- 25 g custardpoeder
- 3 el gecondenseerde kokosmelk of indien je die niet kunt vinden gewoon suiker
- rasp van ½ biologische citroen
- 125 g frambozen
- 1 el suiker
- 2 perziken of nectarines rijp maar nog wel stevig
- 1 tl agavesiroop
- 2 el amandelschaafsel licht geroosterd
Instructies
- Verwarm 300 ml van de melk in een steelpan tot tegen de kook aan. Roer een glad papje van de
- overige 100 ml met het custardpoeder. Voeg het custardpapje al roerend toe aan de hete melk en
- breng die aan de kook. Blijf roeren en zet het vuur laag zodra het melkmengsel kookt. Laat een paar
- minuten doorkoken, tot de custard er glad, mooi gebonden en licht glanzend uitziet. Eenmaal volledig
- gebonden en gaar begint de custard weer iets te verslappen en ziet hij er niet meer dof uit, dat
- stadium wil je bereiken.
- Draai het vuur uit en roer vervolgens de gecondenseerde kokosmelk (of suiker)en citroenrasp door de custard. Doe over in een afsluitbare bak, laat afkoelen tot kamertemperatuur en
- zet vervolgens in de koelkast om verder op te stijven en af te koelen.
- Maak vervolgens de frambozencoulis door 75 gram frambozen met de suiker zachtjes en kort op te
- koken in een steelpan, tot de frambozen stukgekookt zijn. Haal de coulis door een zeef om de pitjes te
- verwijderen.
- Creëer een directe hete zone op de BBQ.
- Halveer de perziken of nectarines. Bestrijk de snijvlakken met de agavesiroop. Gril ze met de
- snijvlakken naar beneden enkele minuten, totdat ze mooie grillstrepen hebben gekregen.
- Roer de custard los, schep op een mooie schaal en leg de perziken erin. Verdeel de coulis, de overige
- frambozen en het amandelschaafsel erover.
Vlam in de plant
Met de veg(a)n BBQ-recepten van Maartje Borst en Lisette Kreischer in Vlam in de plant laat je groenten schitteren op de grill. Van overheerlijke drumsticks van oesterzwam, roasted broccoli met romesco tot gegrilde perziken met custard en frambozen en alle benodigde info over bijzondere technieken en bereidingswijzen.
De BBQ is bij uitstek een fantastische tool om groente ontzettend veel smaak te geven. Door planten boven hete kolen te roosteren krijgen ze een heerlijke gekaramelliseerde korst, met een enorme smaakboost als gevolg. Daarnaast dringt de houtachtige rook van de kolen door de celwanden van planten heen, waardoor een ‘saaie’ groente opeens een diep aroma krijgt.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
