Drumsticks van oesterzwam

Voor iedereen die van kluiven houdt maar het wel vegan wil houden. Desalniettemin beestachtig lekker en favoriet bij kinderen! Gemaakt van pulled oesterzwam, omwikkeld met een rijstvel aan een stengel citroengras. Looks like chicken! Je grillt de “drumsticks” op de BBQ voor een rokerige en smaak en geroosterd (rijst)velletje.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Drumsticks van oesterzwam

Porties: 3 drumsticks

Keukengereedschap

  • rvs braadschaal (optioneel)

Ingrediënten

  • 400 g oesterzwammen
  • el olie + extra om mee te bestrijken
  • tl sojasaus
  • 25 g tapiocameel
  • 4 stengels citroengras
  • 4 rijstvellen

Instructies

  • ‘Kam’ of scheur de oesterzwammen in dunne reepjes zoals ‘shredded’ kip. Begin bij de steeltjes en kam met een vork steeds verder richting de hoed. Verhit de olie in een koekenpan en bak de oesterzwammen op hoog vuur lichtbruin. Draai het vuur uit en schenk de sojasaus in de pan. Voeg vervolgens het tapiocameel toe. Verdeel de oesterzwammen in vier porties en vorm er ovale ballen van.
  • Snijd het citroengras bij op circa 14 cm. Verwijder eventueel het buitenste blad. Steek de stengels citroengras in de vier bollen. Week de rijstvellen een voor een circa 30 seconden in koud water.
  • Leg een vel op een houten snijplank, laat het iets opdrogen zodat het plakkerig wordt en leg een oesterzwambol met citroengras op het vel. Wikkel het vel helemaal om de oesterzwambol heen, zo strak mogelijk. Herhaal dit proces met de overige drie bollen.
  • Je kunt de ‘drumsticks’ met zowel de indirecte als de directe methode bereiden. Bij de indirecte methode heb je niet het euvel dat de rijstvellen aan het rooster kunnen blijven plakken. Als je rooster een beetje groezelig is, heb je hier kans op.

Directe methode

  • Steek de BBQ aan en creëer een matig hete directe zone. Bestrijk de drumsticks met olie en rooster ze aan alle kanten op de BBQ, tot het vel knapperig wordt.

Indirecte methode

  • Steek de BBQ aan en creëer een directe en indirecte zone. Leg de royaal ingevette drumsticks in een braadschaal en schenk er nog een scheutje olie over. Zet de schaal eerst circa 10 minuten op het directe gedeelte en draai de drumsticks af en toe om. Verschuif de schaal vervolgens naar het indirecte gedeelte, sluit het deksel van de BBQ en laat nog 15-20 minuten garen tot het vel knapperig is geworden.

Vlam in de plant

Met de veg(a)n BBQ-recepten van Maartje Borst en Lisette Kreischer in Vlam in de plant laat je groenten schitteren op de grill. Van overheerlijke drumsticks van oesterzwam, roasted broccoli met romesco tot gegrilde perziken met custard en frambozen en alle benodigde info over bijzondere technieken en bereidingswijzen.

De BBQ is bij uitstek een fantastische tool om groente ontzettend veel smaak te geven. Door planten boven hete kolen te roosteren krijgen ze een heerlijke gekaramelliseerde korst, met een enorme smaakboost als gevolg. Daarnaast dringt de houtachtige rook van de kolen door de celwanden van planten heen, waardoor een ‘saaie’ groente opeens een diep aroma krijgt.

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.