Maak zelf een mungbonen salade met geroosterde waspeen, feta en amandelen. De kleine groene mungbonen week je een nachtje, zodat je de volgende dag een heerlijke salade ervan kan maken. Met geroosterde wortels, het zoute van de feta en knapperige amandelen. Een compleet bijgerecht, of een doordeweekse maaltijd.
Recept voor mungbonen salade
Dit recept komt uit het boek Easy van Yvette van Boven: ” Mungbonen zijn kleine, stevige, heel licht verteerbare boontjes, die hartstikke rijk zijn aan eiwit. Met mijn specerijenolie brengen ik ze in één klap op smaak. Zoete geroosterde worteltjes en zoute kaas erbij: echt een knaller van een bijgerecht. Lekker bij een barbecue als onderdeel van meerdere gerechten op tafel of bij een gebraden kippetje.”
Mungbonensalade
Ingrediënten
- 1 bos waspeen schoongemaakt met stukje loof er nog aan ca. 600 gram schoon gewicht
- 3 el granaatappelmelasse o.a. verkrijgbaar bij grote supermarkten of vervang door gerijpte balsamicoazijn
- 2 el olijfolie plus 80 ml
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 150 g feta verkruimeld
- 300 g mungbonen 1 nacht geweekt in ruim water
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- ¼ tl chilivlokken
- 70 gram bruine amandelen kort geroosterd in een droge koekenpan en grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd de wortels in de lengte doormidden, de dikke wortels in kwarten. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de granaatappelmelasse, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster in het midden van de oven tot de randjes donker kleuren, ongeveer 20 minuten.
- Verdeel na 15 minuten de helft van de feta erover en rooster de laatste 5 minuten mee.
- Kook intussen de geweekte mungbonen in 30 minuten beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Geen mungbonen? Dan kunnen (le puy-)linzen ook. Die hoeven niet te worden voorgeweekt. Scheelt u weer tijd.
- Rooster het koriander- en komijnzaad met de chilivlokken 2 minuten in een koekenpan tot ze gaan geuren. Voeg 80 milliliter olijfolie toe en zet het vuur uit.
- Giet de mungbonen af en schep om met de specerijenolie. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
- Schep de bonen en geroosterde wortels op een grote schaal en hussel een beetje. Top af met de rest van de feta en de amandelen.
Easy
Een praktisch kookboek vol snelle, eenvoudige recepten voor doordeweeks, handig ingedeeld op seizoen
Al ruim twaalf jaar schrijft Yvette wekelijks recepten voor Libelle. Elke week simpel, heel lekker, makkelijk, en natuurlijk altijd verrassend.
Voor het negentigjarige bestaan van Libelle verzamelde Yvette haar beste recepten voor elke dag uit het grote Libelle-archief. Gerechten die het hele jaar door in een handomdraai op tafel staan, voor een makkelijke maandag in de lente, een doodgewone dinsdag in de zomer, een donkere donderdag in de herfst of een vrolijke vrijdagmiddag in hartje winter. Of u nu net in uw eerste keuken staat of al jaren voor een groot gezin kookt: de recepten van Yvette zijn altijd gezellig en eenvoudig. En natuurlijk staan er ook een paar goede desserts in, want zonder toetjes geen leven.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
