Ga terug
–+ servings
Recept afdrukken
5 van 2 stemmen

Mungbonensalade

Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Categorie: Salade
Servings: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 bos waspeen schoongemaakt met stukje loof er nog aan ca. 600 gram schoon gewicht
  • 3 el granaatappelmelasse o.a. verkrijgbaar bij grote supermarkten of vervang door gerijpte balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie plus 80 ml
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 150 g feta verkruimeld
  • 300 g mungbonen 1 nacht geweekt in ruim water
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • ¼ tl chilivlokken
  • 70 gram bruine amandelen kort geroosterd in een droge koekenpan en grof gehakt

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd de wortels in de lengte doormidden, de dikke wortels in kwarten. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de granaatappelmelasse, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster in het midden van de oven tot de randjes donker kleuren, ongeveer 20 minuten.
  • Verdeel na 15 minuten de helft van de feta erover en rooster de laatste 5 minuten mee.
  • Kook intussen de geweekte mungbonen in 30 minuten beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Geen mungbonen? Dan kunnen (le puy-)linzen ook. Die hoeven niet te worden voor­geweekt. Scheelt u weer tijd.
  • Rooster het koriander- en komijnzaad met de chilivlokken 2 minuten in een koekenpan tot ze gaan geuren. Voeg 80 milliliter olijfolie toe en zet het vuur uit.
  • Giet de mungbonen af en schep om met de specerijenolie. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  • Schep de bonen en geroosterde wortels op een grote schaal en hussel een beetje. Top af met de rest van de feta en de amandelen.