Ik had niet gedacht ooit aubergines te fermenteren, meestal doe je dat met wat steviger groenten. Maar dit is echt een geweldig recept en heerlijk op brood of als bijgerecht bij een hartige pasta of risotto.
Read More
In dit vegetarische gerecht komt de zoetzure smaak van granaatappelmelasse samen in een rijke saus op basis van walnoten. Dien op met zacht geroosterde aubergine, granaatappelpitten en verse koriander. Serveer er rijst bij, waarmee je de heerlijke saus kan eten. De aubergine rooster je in de oven, terwijl je de saus maakt, dus je zet…
Read More
“Aubergine en okra hebben allebei de reputatie slijmerige groenten te zijn. Daar ben ik het niet mee eens, als je ze goed bereidt ten minste. Aubergine wordt in mijn ogen zacht en smeuïg na het wokken, en als je okra hard bakt wordt het juist lekker knapperig van buiten en zacht van binnen.”
Read More
Ravioli con melanzane e noci. Aubergine is een goede vriend van de Italiaanse keuken. We hebben ze altijd in huis. De aubergine neemt graag alle smaken op waarmee die in aanraking komt. De textuur is romig en de smaak heeft iets aards. Moet je een aubergine van tevoren met zout bestrooien? De meningen hierover zijn…
Read More
Om de smaken en texturen van de Levantijnse kust te vangen, bereidt Jamie Oliver de kikkererwten op twee manieren. De geblakerde aubergine geeft een intense rooksmaak die nauwelijks te evenaren is. Geserveerd met fluweelzachte hummus, crispy kikkererwten, radijsjes & citroen.
Read More
Ontdek een smaakvol en troostrijk gerecht in dit recept voor noedels met bamboescheuten en aubergine. De gebakken aubergine zorgt voor een ware textuurbeleving – boterig, zacht en zijdeachtig – die perfect wordt aangevuld door de knapperigheid van bamboescheuten.
Read More
Het verhaal gaat dat er ooit eens een imam flauwviel toen hij hoorde hoe kostbaar dit gerecht van gestoofde aubergines was door de hoeveelheid olijfolie die erin verwerkt wordt. Al gaat ook het verhaal rond dat hij juist flauwviel omdat het gerecht zo ontzettend lekker was. Hoe dan ook, mijn moeder en mijn oma bereiden…
Read More
Penne, wie kent ze niet, de buisjes pasta waar de saus in loopt. Een van de meest bekende en gegeten pasta soorten. De perfecte pastasoort om te eten met aubergine en tomatensaus: Penne alla Norma. Penne zijn een van de pasta soorten die je niet al te al dente moet koken, deze soort pasta wordt…
Read More
Dit is een droom vegetarisch gerecht. Smeuïge aubergine in een krokant korstje met een pittige dressing vol umami. De gerookte yoghurt biedt verfrissing, maar harmonieert door de rooksmaak. Het is een signature dish van restaurant Nazka die het recept angstvallig geheim houden. Dit komt heel dichtbij.
Read More
Op 29 september 2024 nemen we live een podcast bij wijnmakerij van Chateau Amsterdam. Er is ook een kookboekenruilbeurs, een culinaire pubquiz met een borrel en we sluiten af met een diner inclusief wijnarrangement, verzorgd door Chateau Amsterdam.