Om een yoghurtsmaak aan ijs te geven, grijpen veel mensen naar yoghurtpoeders. Het gaat hierbij echter niet altijd om gedehydrateerde yoghurt, want vaak bestaan deze poeders uit melkpoeders en melkeiwitten gemengd met aroma’s en citroenzuur. Dit recept geeft je de mogelijkheid om een echt yoghurtijs te maken.
Yoghurtsherbet (zuivelbasis)
Keukengereedschap
- 1 ijsmachine
Ingrediënten
- 297 g witte basterdsuiker
- 3 g bindmiddel johannesbroodpitmeel of xanthaangom
- 15 g citroensap
- 685 g volle yoghurt
Instructies
- Weeg alle ingrediënten af en zet het klaar.
- 25 g witte basterdsuiker wordt met het bindmiddel gemengd. De overige basterdsuiker wordt samen met het citroensap gemengd met de yoghurt.
- Als de basterdsuiker is opgelost, wordt de suiker met bindmiddel ook door de yoghurt gemengd.
- Als alle suiker opgelost is in de yoghurt, wordt de mix tot ijs gedraaid. De yoghurtsherbet is nu klaar voor verder gebruik.
Glacerie
Voor wie de echte kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen, is er nu ‘Glacerie.’ de nieuwe patisserie-bijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander.
In ‘Glacerie.’, de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap-voor-stap aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.
Net als in voorgangers ‘Patisserie.’ en ‘Chocolaterie.’ laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige fotografie door Remko Kraaijeveld en glasheldere recepturen net zo goed samengaan als ei, bloem en suiker.
Dit magnum opus over zomerse heerlijkheden is onmisbaar voor de serieuze thuisbakker of (semi)professional die de kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
