Maak zelf tomaten gevuld met rijst uit het boek No Waste Groenten van Sophie Gordon. “Het hebben van een Griekse beste vriendin is in vele opzichten geweldig, net zoals haar recepten die ze van haar nanna heeft gekregen. Ik weet nog dat ik deze gevulde tomaten voor het eerst maakte na een telefoongesprek met Kats nan. Ik was uitgeput doordat ik alles wat ze zei probeerde op te schrijven, ondanks een dubieus Grieks telefoonsignaal. Daarnaast was ik bang dat de gevulde tomaten niet aan de verwachtingen van Kat voldeden of dat ze niet waren zoals ze zich herinnerde. Gelukkig was dat wel het geval. Sindsdien bereid ik dit gerecht regelmatig, soms met paprika’s, soms met tomaten, die een heerlijke kruidige geur verspreiden als ze uit de oven komen en met een traditionele Griekse salade worden geserveerd.”
Serveer deze tomaten gevuld met rijst met een klassieke Griekse salade met komkommer, tomaat, feta, rode ui en rode paprika.
Tomaten gevuld met rijst (Yemista)
Ingrediënten
- 10 tot 15 grote tomaten let op dat de tomaten rijp zijn, maar niet te zacht en een vlakke onderkant hebben
- 1 grote witte ui gesnipperd
- 1 el olijfolie
- zout en peper
- 8 tenen knoflook geperst
- grote handvol verse bladpeterselie grofgehakt, inclusief steeltjes
- grote handvol verse munt grofgehakt
- 400 g 1 blik gepelde tomaten
- 2 tot 4 el tomatenpuree
- 35 g pijnboompitten
- 2 volle el gedroogde oregano
- 300 g langkorrelige rijst jasmijnrijst of witte basmatirijst
- ongeveer 560 ml water ik gebruik meestal half water, half bouillon, optioneel
- 2 el sultanarozijnen (optioneel)
- olijfolie en balsamico om erbij te serveren
Instructies
- Verwarm de heteluchtoven voor tot 180 °C.
- Snijd zorgvuldig de bovenkant van de tomaten en schep behoedzaam de zaadlijsten en de zaadjes uit de tomaten tot ze enigszins hol zijn. Let erop dat je niet door de onderkant van de tomaat gaat. Leg de bovenkanten terug op de tomaten als deksel, hak de zaadlijsten grof en zet ze opzij.
- Bak de ui in 1 eetlepel olie in een grote pan op matig vuur, tot de ui geurig is en doorschijnend wordt en voeg een snuf zout toe. Bak de knoflook ongeveer een minuut mee, roer geregeld.
- Voeg de helft van de bladpeterselie en de helft van de munt toe en roer tot alles is gemengd.
- Voeg de tomaten uit blik en 2 eetlepels tomatenpuree toe. Roer de zaadlijsten en de zaadjes van de uitgeholde tomaten erdoor en voeg de pijnboompitten, oregano, rijst en het water of de bouillon toe.
- Breng het water aan de kook en draai het vuur lager tot het water zachtjes kookt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Kook de rijst tot driekwart van de bereidingstijd, dus ongeveer 20 minuten zachtjes tot hij al dente is. De rijst heeft dan nog wat beet en in de pan zit niet meer zoveel vloeistof. Voeg wat meer water toe als het tomaten-rijstmengsel te snel uitdroogt.
- Breng indien nodig de vulling opnieuw op smaak zodra je de rijst getest hebt op gaarheid en roer de (sultana)rozijnen erdoor.
- Schep voorzichtig in iedere tomaat wat van het rijstmengsel, schenk een beetje vloeistof uit de pan op de vulling zodat de rijst nog wat verder kan garen. Vul de tomaten tot net onder de rand en leg de tomatendeksels op de tomaten.
- Bak de tomaten ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven. De bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de tomaten en de dikte van het vruchtvlees. De deksels moeten lichtgoudbruin worden, de rijst moet gaar zijn en de tomaten moeten lekker zacht zijn.
- Haal de tomaten zodra ze klaar zijn uit de oven. Serveer ze besprenkeld met een beetje olijfolie en balsamicoazijn en bestrooid met extra peper en zout indien nodig. Ik schenk meestal wat van het sap of kookvocht dat in de pan achterblijft over de tomaten als geheel of ik til de deksels van de tomaten en schenk het heerlijke tomaten-knoflookvocht in de tomaten.
Notities
Beide recepten bevatten vrijwel identieke ingrediënten, wat laat zien hoe makkelijk het is om met dezelfde ingrediënten een ander gerecht te maken en ze met verschillende dingen te combineren – de ene optie is meer vullend door de rijst en de andere is meer geschikt als een bijgerecht naast een ander graan, wat geroosterde aardappels of een salade.
no waste groenten
Haal alles uit groenten! Nog steeds verspillen we te veel voedsel. Een te royale inkoop, verwarring over tht-data, het incorrect bewaren van voedsel of een niet zo frisse aanblik zijn allemaal redenen om goede ingrediënten weg te doen. Met no waste GROENTEN krijg je niet alleen fantastische vegan recepten met groenten (en fruit) in de hoofdrol maar gebruik je alles van de groenten, van wortel tot loof, met verrassende bewaar- en anti-verspillingstips. Begin bij het begin en deel het jaar op in zes seizoenen, van het prille voorjaar tot en met hartje winter; zo ben je je veel bewuster van wat er in overvloed, of juist weer op z’n retour is. Per seizoen krijg je overzicht van welke groente- en fruitsoorten, maar ook kruiden, op hun best zijn en niet alleen dat: ook voordeliger voor de portemonnee zijn. Van de venkelknol haal je voortaan het groen af voor de venkelthee en ontdek dat overgebleven venkel geweldig is om mee te trekken in bouillon; maak een salade van venkel met koolrabi of eet gnocchi met pesto en geroosterde venkel. Ontdek dat je veel meer kan doen met selderijknol en maak zes verschillende gerechten: o.a. in z’n geheel geroosterd, door de risotto met walnoten of gebakken als steak met chimichurri.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
