Verwarm de heteluchtoven voor tot 180 °C.

Snijd zorgvuldig de bovenkant van de tomaten en schep behoedzaam de zaadlijsten en de zaadjes uit de tomaten tot ze enigszins hol zijn. Let erop dat je niet door de onderkant van de tomaat gaat. Leg de bovenkanten terug op de tomaten als deksel, hak de zaadlijsten grof en zet ze opzij.

Bak de ui in 1 eetlepel olie in een grote pan op matig vuur, tot de ui geurig is en doorschijnend wordt en voeg een snuf zout toe. Bak de knoflook ongeveer een minuut mee, roer geregeld.

Voeg de helft van de bladpeterselie en de helft van de munt toe en roer tot alles is gemengd.

Voeg de tomaten uit blik en 2 eetlepels tomatenpuree toe. Roer de zaadlijsten en de zaadjes van de uitgeholde tomaten erdoor en voeg de pijnboompitten, oregano, rijst en het water of de bouillon toe.

Breng het water aan de kook en draai het vuur lager tot het water zachtjes kookt. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Kook de rijst tot driekwart van de bereidingstijd, dus ongeveer 20 minuten zachtjes tot hij al dente is. De rijst heeft dan nog wat beet en in de pan zit niet meer zoveel vloeistof. Voeg wat meer water toe als het tomaten-rijstmengsel te snel uitdroogt.

Breng indien nodig de vulling opnieuw op smaak zodra je de rijst getest hebt op gaarheid en roer de (sultana)rozijnen erdoor.

Schep voorzichtig in iedere tomaat wat van het rijstmengsel, schenk een beetje vloeistof uit de pan op de vulling zodat de rijst nog wat verder kan garen. Vul de tomaten tot net onder de rand en leg de tomatendeksels op de tomaten.

Bak de tomaten ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven. De bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de tomaten en de dikte van het vruchtvlees. De deksels moeten lichtgoudbruin worden, de rijst moet gaar zijn en de tomaten moeten lekker zacht zijn.

Haal de tomaten zodra ze klaar zijn uit de oven. Serveer ze besprenkeld met een beetje olijfolie en balsamicoazijn en bestrooid met extra peper en zout indien nodig. Ik schenk meestal wat van het sap of kookvocht dat in de pan achterblijft over de tomaten als geheel of ik til de deksels van de tomaten en schenk het heerlijke tomaten-knoflookvocht in de tomaten.