De enige echte Tabouleh van Kamal. Je kunt wel zeggen dat ik een tabouleh-masterclass heb gevolgd. Kamal Mouzawak, de oprichter van Souk el Tayeb en een reeks aan Tawlet-restaurants en B&B’s, gaf me al meer dan tien jaar geleden een strenge cursus. Ik ben zijn regels nooit vergeten en ik verspreid ze graag. Want het is waar: als je een tabouleh in zijn waarde laat (in essentie is het een peterseliesalade met veel citroensap en weinig bulghur) is het iets heerlijks.

Een friszure peterseliesalade die naar meer, meer en nog meer smaakt. Het gaat om de juiste balans tussen peterselie en bulghur, goed op smaak gebracht met zout en vooral friszuur citroensap. Iedereen die denkt dat dit een simpele salade is, heeft het mis. Hij heeft heel veel liefde en aandacht nodig. Maar dan heb je ook wat! Ook heerlijk in combinatie met de gevulde inktvis.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 2 stemmen

Tabouleh

Hij lijkt zo simpel, maar hij heeft heel veel liefde en aandacht nodig. Een peterselie salade met een klein beetje Bulghur.

Gang: Salade

Keuken: Libanees

Trefwoord: bulghur, peterselie, veganistisch

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 2 flinke bossen peterselie
• 1 bos bos munt
• 1 lente-ui
• 1 groene peper
• peper en zout
• rasp en sap van 2 citroenen
• 100 gram extra fijne bulghur
• 3 eetlepels olijfolie

Instructies

• Was de peterselie en maak mooie gelijke bossen.* Dit is heel belangrijk.
• Pluk muntblaadjes.
• Snijd de peterselie en munt heel fijn met een scherp mes. Snijd de lente-ui en groene peper fijn en meng met wat peper en zout. Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit.
• Meng vlak voor het serveren de peterselie met demunt, lente-ui, groene peper, bulghur, olijfolie en het citroensap.
• Breng de taboulehverder op smaak met zout en eventueel extra citroensap. Een tabouleh moet behoorlijk friszuur zijn: dan blijf je gewoon dooreten. Maar je kunt alles natuurlijk aanpassen aan je eigen smaak.
• Serveer met blaadjes romainesla, wittekool en/of flatbread.

Notities

* Libanese vrouwen maken de bosjes net als bosjes bloemen en snijden dan vanaf de steeltjes door naar het blad. En ja, die fijngesneden steeltjes gaan er ook gewoon in: vol smaak en sap.

 

Dit is een recept uit Beiroet van Merijn Tol

Dit is een recept uit Beiroet van Merijn Tol

Podcast over de Libanese Keuken

Luister ook onze Podcast over de Libanese Keuken waarin dit recept voor Tabouleh uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.