Speculoos van Lotus Biscoff is bezig met een enorme wereldwijde opmars en wij gaan proberen ze zelf te maken. Het eenvoudige koekje bij de koffie van Lotus Bakeries wordt inmiddels in een adem genoemd met Oreo’s, Chips Ahoy en Nutella koekjes. Natuurlijk zijn lekkere koekjes van de een goede bakker veel lekkerder, maar Speculoos heeft een grote fanschare. En niet alleen de koekjes doen het goed, de boterhampasta staat inmiddels ook in 10% van de Amerikaanse huishoudens.

Hoe maak je dit koekje zelf? Het is een interessante kruising van een speculaasje en een Bastogne koek. Na wat research – vooral het artikel van Regula Ysewijn was nuttig – bleek dat de sleutel cassonade is, een typische Vlaamse bruine suiker. Regula geeft een Speculaas (ja met een aa) recept dat kan worden aangepast naar Speculoos. Dat hebben wij vast voor je gedaan. Het ander recept is gebaseerd op de methode van Serious Eats. Als je ook een poging waagt met een van beide recepten, deel je ervaringen dan op Instagram en tag ons.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Speculoos zoals Lotus Biscoff volgens Regula Ysewijn

Ingrediënten

• 190 g boter op kamertemperatuur
• 250 g bruine kandijsuiker cassonade
• ½ theelepel zeezout
• 2 eetlepels gemalen kaneel
• 45 ml volle melk
• 370 g tarwebloem of witte roggemeel
• 50 g maïzena
• 1 theelepel baking soda natriumbicarbonaat

Instructies

Deeg bereiden

• Klop de boter en bruine kandijsuiker luchtig met een elektrische mixer. Dit proces vormt kleine luchtbelletjes in het vet en maakt het deeg zachter. Blijf lang kloppen tot het mengsel lichter van kleur en romig is.
• Voeg het zout, de kaneel en melk toe en meng goed. Meng in een aparte kom de bloem, maïzena en baking soda en voeg dit beetje bij beetje toe aan het botermengsel. Kneed tot een stevig, homogeen deeg. Dit kan even duren en het deeg lijkt misschien kruimelig, maar door te blijven kneden wordt het soepel.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten (of maximaal 3 dagen). Een langere rusttijd verbetert de smaak.

Vormen en bakken

• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte, geen hetelucht!).
• Kneed het gekoelde deeg kort door om het soepel te maken. Als het kruimelig lijkt, komt dit doordat de suiker of bloem erg droog was, maar door te kneden wordt het alsnog glad. Rol het deeg uit tot 8 mm dik op een licht bebloemd werkblad. Steek zoveel mogelijk koekjes uit en kneed de restjes weer samen. Optioneel: Rol een stuk kant over het deeg met een deegroller om een patroon in te drukken.
• Leg de gevormde koekjes op een bakplaat en laat ze 1 uur in de koelkast rusten. Dit helpt om de vorm te behouden tijdens het bakken.
• Bak kleine speculoos ongeveer 20 minuten en grotere 20-25 minuten in het midden van de oven. Doordat het deeg al bruin is, is een visuele bakindicatie lastig. De koekjes zijn goed als de randen donkerder bruin worden.
• Laat kleine koekjes direct afkoelen op een rooster. Grotere koekjes laat je eerst op de bakplaat afkoelen om breken te voorkomen.
• Bewaar de speculoos in een luchtdichte koektrommel. Ze blijven tot 3 weken vers. Dit recept maakt een grote batch, ideaal om voorraad aan te leggen voor vele theemomenten.