Voeg het zout, de kaneel en melk toe en meng goed. Meng in een aparte kom de bloem, maïzena en baking soda en voeg dit beetje bij beetje toe aan het botermengsel. Kneed tot een stevig, homogeen deeg. Dit kan even duren en het deeg lijkt misschien kruimelig, maar door te blijven kneden wordt het soepel.

Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte, geen hetelucht!).

Kneed het gekoelde deeg kort door om het soepel te maken. Als het kruimelig lijkt, komt dit doordat de suiker of bloem erg droog was, maar door te kneden wordt het alsnog glad. Rol het deeg uit tot 8 mm dik op een licht bebloemd werkblad. Steek zoveel mogelijk koekjes uit en kneed de restjes weer samen. Optioneel: Rol een stuk kant over het deeg met een deegroller om een patroon in te drukken.

Leg de gevormde koekjes op een bakplaat en laat ze 1 uur in de koelkast rusten. Dit helpt om de vorm te behouden tijdens het bakken.

Bak kleine speculoos ongeveer 20 minuten en grotere 20-25 minuten in het midden van de oven. Doordat het deeg al bruin is, is een visuele bakindicatie lastig. De koekjes zijn goed als de randen donkerder bruin worden.

Laat kleine koekjes direct afkoelen op een rooster. Grotere koekjes laat je eerst op de bakplaat afkoelen om breken te voorkomen.

Bewaar de speculoos in een luchtdichte koektrommel. Ze blijven tot 3 weken vers. Dit recept maakt een grote batch, ideaal om voorraad aan te leggen voor vele theemomenten.