Dit is een “losse pols” recept voor loempia’s van Jesse. De hoeveelheden hoeven niet precies, het belangrijkste is dat je een vulling maakt die goed op smaak is. Je kunt variëren met kip, garnalen of groente. Als je champignons gebruikt, bak ze dan goed aan zodat al het vocht verdampt en je geen te nat eindresultaat krijgt. Breng de vulling op smaak naar eigen voorkeur en serveer met een lekkere dipsaus, of ga old school met zoete chilisaus zoals bij de loempiakraam.
Annie maakte voor de Airfryer-aflevering deze loempia’s met kipgehakt, goed gebakken stukjes champignon, koriander, wortel en taugé. Ze kunnen prima worden ingevroren en bevroren in de Airfryer gebakken. Je kunt de loempia’s eventueel insmeren met een beetje neutrale olie om een gelijkmatige bruining te bevorderen. Dit is echter niet noodzakelijk; zonder olie worden de loempia’s ook krokant, maar ze kunnen iets bleker uit de Airfryer komen.
Recept voor Loempia’s van Jesse
Loempia’s van Jesse
Ingredients
- 300 gr grof gesneden kip garnalen of paddestoelen
- 100-150 gr gewelde rijstvermicelli de dunste
- 100-150 gr taugé
- 100 gr paddestoelen gesneden
- 2 wortels in dunne lucifers (julienne)
- Half bosje koriander of Thaise basilicum, of een mix
- IJsbergsla optioneel, voor extra crisp
- 1 el vissaus
- 2 tl suiker
- 2 tl sesamolie
- Chili naar smaak gedroogd of vers
- 1-2 teentjes knoflook fijngesneden
- Frituurolie voor het bakken
- Genoeg loempiavellen Je wil niet zonder komen te zitten als je nog vulling over hebt.
Instructions
- Verhit een beetje olie in een pan en bak de kip, garnalen of paddestoelen samen met de knoflook op middelhoog vuur. Voeg de vissaus, suiker en sesamolie toe en laat het mengsel even doorbakken totdat alles goed gaar is. Zet het daarna even opzij.
- In een grote kom meng je de gewelde rijstvermicelli, taugé, gesneden paddestoelen, wortels, koriander (of basilicum) en eventueel fijngehakte ijsbergsla. Voeg het gekookte vlees of de garnalen toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Proef de vulling en pas eventueel de kruiden of vissaus aan naar smaak.
- Leg een loempiavel op een vlakke ondergrond. Voeg een schep van de vulling aan de onderkant van het vel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vel op, zorg ervoor dat je de vulling goed vastdrukt en dat er geen lucht in zit. Zorg dat je aan het einde van de loempia twee lagen deeg hebt voor extra stevigheid (zie video voor uitleg over het vouwen). Bekijk hier de uitleg van de vouwmethode.
- Verhit de frituurpan tot 180°C (of gebruik een pan met olie). Frituur de loempia’s in porties, afhankelijk van de grootte van je pan. Bak ze ongeveer 2-3 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Zorg ervoor dat je ze niet te veel tegelijk bakt om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
- Laat de loempia’s even uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert.
Notes
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
