Verhit een beetje olie in een pan en bak de kip, garnalen of paddestoelen samen met de knoflook op middelhoog vuur. Voeg de vissaus, suiker en sesamolie toe en laat het mengsel even doorbakken totdat alles goed gaar is. Zet het daarna even opzij.

In een grote kom meng je de gewelde rijstvermicelli, taugé, gesneden paddestoelen, wortels, koriander (of basilicum) en eventueel fijngehakte ijsbergsla. Voeg het gekookte vlees of de garnalen toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Proef de vulling en pas eventueel de kruiden of vissaus aan naar smaak.

Leg een loempiavel op een vlakke ondergrond. Voeg een schep van de vulling aan de onderkant van het vel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vel op, zorg ervoor dat je de vulling goed vastdrukt en dat er geen lucht in zit. Zorg dat je aan het einde van de loempia twee lagen deeg hebt voor extra stevigheid (zie video voor uitleg over het vouwen). Bekijk hier de uitleg van de vouwmethode.

Verhit de frituurpan tot 180°C (of gebruik een pan met olie). Frituur de loempia's in porties, afhankelijk van de grootte van je pan. Bak ze ongeveer 2-3 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Zorg ervoor dat je ze niet te veel tegelijk bakt om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.

Laat de loempia's even uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert.