Speculoos van Lotus Biscoff is bezig met een enorme wereldwijde opmars en wij gaan proberen ze zelf te maken. Het eenvoudige koekje bij de koffie van Lotus Bakeries wordt inmiddels in een adem genoemd met Oreo’s, Chips Ahoy en Nutella koekjes. Natuurlijk zijn lekkere koekjes van de een goede bakker veel lekkerder, maar Speculoos heeft een grote fanschare. En niet alleen de koekjes doen het goed, de boterhampasta staat inmiddels ook in 10% van de Amerikaanse huishoudens.

Hoe maak je dit koekje zelf? Het is een interessante kruising van een speculaasje en een Bastogne koek. Na wat research – vooral het artikel van Regula Ysewijn was nuttig – bleek dat de sleutel cassonade is, een typische Vlaamse bruine suiker. Regula geeft een Speculaas (ja met een aa) dat kan worden aangepast naar Speculoos. Serious Eats heeft een methode waarvoor je zelf casssonade maakt. Wij delen allebei de recepten om tot het definitieve Speculoos recept te komen. Als je ook een poging waagt met een van beide recepten, deel je ervaringen dan op Instagram en tag ons.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Speculoos zoals Lotus Biscoff met geroosterde suiker

Ingrediënten

• 1 kg kristalsuiker voor 6 recepten
• 85 g boter zacht maar koel (ca. 21°C)
• 4.75 g baking soda ¾ theelepel
• 1.5 g Ceylon kaneel ¾ theelepel
• 0.25 g gemalen nootmuskaat ¼ theelepel
• 0.35 g fijn zeezout een kleine ⅛ theelepel
• 0.15 g gemalen kruidnagel een kleine ⅛ theelepel
• 0.10 g gemalen kardemom 1/16 theelepel
• 0.10 g gemalen anijs 1/16 theelepel
• 15 g water 1 eetlepel
• 155 g tarwebloem

Instructies

Geroosterde suiker bereiden

• Plaats een ovenrek in het midden van de oven en verwarm voor op 150°C.
• Giet de suiker in een grote, hittebestendige ovenschaal van glas of keramiek (minimaal 20 x 30 cm).
• Rooster de suiker 1 uur, tot deze een ivoorkleur krijgt. Roer de suiker daarna goed door.
• Blijf de suiker elke 30 minuten goed omscheppen. Dit voorkomt dat vocht zich ophoopt en zorgt voor een gelijkmatige karamellisatie.
• Blijf de suiker nog 2 tot 4 uur roosteren, afhankelijk van de gewenste kleur. De kleur kan variëren van licht beige tot de tint van traditionele bruine suiker.
• Laat de suiker op kamertemperatuur afkoelen, roer tussendoor om de stoom verder te laten verdampen.
• Giet de afgekoelde suiker in een luchtdichte container en gebruik zoals gewone kristalsuiker. Voor dit recept gebruik je 150 g, de rest kan worden bewaard voor later gebruik.

Speculoos bereiden

• Plaats een ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 180°C.
• Doe 150 g geroosterde suiker, boter, baking soda, kaneel, nootmuskaat, zout, kruidnagel, kardemom en anijs in de kom van een staande mixer met een platte klopper.
• Klop op middelmatige snelheid tot het mengsel licht, zacht en luchtig is, ongeveer 10 minuten. Schraap indien nodig tussendoor de kom en de klopper af.
• Voeg het water geleidelijk toe terwijl de mixer draait. Wacht steeds tot het water volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt.
• Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en voeg de bloem in één keer toe. Mix tot het deeg begint samen te komen.

Vormen en bakken

• Stort het deeg op een schoon werkblad en kneed het kort tot een bal.
• Druk het deeg plat tot een rechthoek en bestuif het werkblad en het deeg licht met bloem. Rol het uit tot een dikte van 5 mm.
• Gebruik een kartelwieltje of mes om het deeg in rechthoeken van 2 x 5 cm te snijden.
• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 1 cm ruimte tussen elk koekje voor uitzetten.
• Bak ongeveer 16 minuten tot de koekjes goudbruin zijn. Draai de bakplaat halverwege als de koekjes ongelijk bakken.
• Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat. Ze worden pas krokant als ze volledig zijn afgekoeld.
• Bewaar de speculoos in een luchtdichte koektrommel op kamertemperatuur. Ze blijven tot 1 maand vers.