Speculoos zoals Lotus Biscoff met geroosterde suiker
Ingrediënten
- 1 kg kristalsuiker voor 6 recepten
- 85 g boter zacht maar koel (ca. 21°C)
- 4.75 g baking soda ¾ theelepel
- 1.5 g Ceylon kaneel ¾ theelepel
- 0.25 g gemalen nootmuskaat ¼ theelepel
- 0.35 g fijn zeezout een kleine ⅛ theelepel
- 0.15 g gemalen kruidnagel een kleine ⅛ theelepel
- 0.10 g gemalen kardemom 1/16 theelepel
- 0.10 g gemalen anijs 1/16 theelepel
- 15 g water 1 eetlepel
- 155 g tarwebloem
Instructies
Geroosterde suiker bereiden
- Plaats een ovenrek in het midden van de oven en verwarm voor op 150°C.
- Giet de suiker in een grote, hittebestendige ovenschaal van glas of keramiek (minimaal 20 x 30 cm).
- Rooster de suiker 1 uur, tot deze een ivoorkleur krijgt. Roer de suiker daarna goed door.
- Blijf de suiker elke 30 minuten goed omscheppen. Dit voorkomt dat vocht zich ophoopt en zorgt voor een gelijkmatige karamellisatie.
- Blijf de suiker nog 2 tot 4 uur roosteren, afhankelijk van de gewenste kleur. De kleur kan variëren van licht beige tot de tint van traditionele bruine suiker.
- Laat de suiker op kamertemperatuur afkoelen, roer tussendoor om de stoom verder te laten verdampen.
- Giet de afgekoelde suiker in een luchtdichte container en gebruik zoals gewone kristalsuiker. Voor dit recept gebruik je 150 g, de rest kan worden bewaard voor later gebruik.
Speculoos bereiden
- Plaats een ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 180°C.
- Doe 150 g geroosterde suiker, boter, baking soda, kaneel, nootmuskaat, zout, kruidnagel, kardemom en anijs in de kom van een staande mixer met een platte klopper.
- Klop op middelmatige snelheid tot het mengsel licht, zacht en luchtig is, ongeveer 10 minuten. Schraap indien nodig tussendoor de kom en de klopper af.
- Voeg het water geleidelijk toe terwijl de mixer draait. Wacht steeds tot het water volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt.
- Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en voeg de bloem in één keer toe. Mix tot het deeg begint samen te komen.
Vormen en bakken
- Stort het deeg op een schoon werkblad en kneed het kort tot een bal.
- Druk het deeg plat tot een rechthoek en bestuif het werkblad en het deeg licht met bloem. Rol het uit tot een dikte van 5 mm.
- Gebruik een kartelwieltje of mes om het deeg in rechthoeken van 2 x 5 cm te snijden.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 1 cm ruimte tussen elk koekje voor uitzetten.
- Bak ongeveer 16 minuten tot de koekjes goudbruin zijn. Draai de bakplaat halverwege als de koekjes ongelijk bakken.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat. Ze worden pas krokant als ze volledig zijn afgekoeld.
- Bewaar de speculoos in een luchtdichte koektrommel op kamertemperatuur. Ze blijven tot 1 maand vers.