Smashed Banh Mi Tacos zijn een gedurfde fusie van de Vietnamese banh mi, de smashed burger en de Mexicaanse tortilla. In plaats van een stokbroodje gebruik je een zachte bloemtortilla die je belegt met sappig kippengehakt, ingelegde groenten, verse kruiden en een pittige kick van Sriracha en Maggi. Je bakt de tortilla met rauw kippengehakt erop in de koekenpan. Het resultaat is licht, snel en boordevol smaak: fris door de pickles, kruidig door de verse kruiden en hartig door het gebakken kippengehakt.
Smashed Banh Mi Tacos
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Vulling
- 200 g geraspte wortel
- 200 g geschaafde witte kool
- ½ komkommer in dunne reepjes gesneden
- 50 ml sushi azijn
- 15 g verse munt
- 15 g verse koriander
- 15 g verse basilicum
- 900 g mager naturel kippegehakt zie opmerking
- 2 bosui in dunne ringetjes
- 2 teen knoflook geraspt
- 1 el geraspte gember
- 1 el vissaus
- 12 kleine dikke bloem tortillas zgn Gorditas
- Plantaardige olie fles of spray
- Sriracha naar smaak
- Maggi uit een fles naar smaak
Bereidingswijze
- Meng de wortel, witte kool en en komkommer en overgiet met de sushi azijn. Laat minimaal 30 min intrekken.
- Pluk de koriander, scheur de munt en basilcium. Meng en hou apart.
- Kneed kippgehakt met ringetjes bosui, geraspte knoflook, geraspte gember, vissaus en zout tot een geheel. Om te proeven kan je een klein schijfje bakken in de pan.
- Neem een bloemtortilla en besmeer één kant met 75 gram aangemaakt kippegehakt. Smeer netjes uit zodat de tortilla helemaal en gelijkmatig bedekt is. Besmeer alle tortillas, je kan ze gewoon stapelen.
- Verhit een koekenpan (zie opmerking) op middelhoog vuur. Doe een beetje olie in de pan en bak eerst de vleeskant goudbruin in een 2-3 minuten. Druk een beetje aan voor extra maillard effect. Draai dan om en laat de tortilla kant licht kleuren, nog eens 1-2 minuten.
- Vul een hete tortilla met de gemarineerde wortel, kool en komkommer. Doe daar royaal verse kruiden op en Maggi en Sriracha naar smaak.
Opmerkingen
- Kippengehakt uit de winkel bevat zo’n 10% vet. Je kan zelf extra mager gehakt maken van kipfilet. Snij de kipfilet in blokjes en puls het in de keukenmachine. Of gebruik een vleesmolen.
- Als je een anti aanbak pan gebruikt het je weinig olie nodig, met staal of rvs iets meer. Je kan ook met twee pannen werken: een voor de vleeskant en een voor de tortilla kant.
- Als je eerst wil koken en dan wil eten, hou de tortillas dan warm op een bakplaat in de oven van 65 graden.
Luister onze aflevering over de echte Bahn Mi hier!
En maak de echte Bahn Mi met dit recept!
