Bij een podcast over paddestoelen hoort ook een uitbreiding van het Vegetarisch repertoire. Dit recept voor Portobello Taco’s is zo’n ultiem voorbeeld. De Portobello’s hoeven maar 10 minuten te marineren, maar wil je het alvast voorbereiden? Leg ze dan een nachtje in de koelkast. Serveer samen met smashed avocado en een ananas salsa. Eet smakelijk!
Portobello Taco’s met limoen en avocado
Ingrediënten
- 6 Portobello's alleen de kap
- 60 milliliter olijfolie extra vierge
- 80 milliliter sinaasappelsap
- 4 tenen knoflook geraspt of in stukjes
- 1 chipotle peper fijngesneden of 2 theelepels chilipoeder
- 1 tl gerookt paprika poeder
- 2 limoenen alleen het sap
- bos verse koriander grof gesneden
- mais of bloem tortilla's verwarmd
Gezouten limoen avocado
- 2 avocado's
- 1 limoen sap en rasp
- Maldon-zeezout
Ananas salsa
- 0,5 Ananas of een kleine ananas
- 1 jalapeño peper zonder zaadjes, fijngesneden
- 1 limoen alleen het sap
- bosje peterselie fijngesneden
- gekruimelde feta of Cotija kaas
Instructies
- Doe de portobello's in een ziplock zak. Voeg vervolgens de olijfolie, de sinaasappelsap, de knoflook, chipotle peper, paprikapoeder, limoen, koriander en een flinke snuf zout toe. Laat de portobello's 10 minuten marineren of leg ze een nachtje in de koelkast.
- Roer ondertussen de avocado, limoen sap en rasp en een snufje zout door elkaar heen.
- Om de salsa te maken combineer je in een kom de ananas, de jalapeño, limoensap, koriander en een snufje zout.
- Voorverwarm de grill of een grillpan op hoog vuur. Haal de portobello's uit de marinade en grill ze voor 5 minuten en draai ze om voor nog eens 5 minuten of totdat de portobello's licht geblakerd zijn aan beide kanten. Snij de portobello's in grove plakken
- Verdeel de avocado op de warme tortilla's, top het af met de portobello's, ananas salsa en kaas.
Notities
Photo’s and recipe by Halfbakedhavest
Onze podcast over Paddestoelen 2.0
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
