Een heerlijke herfstige soep met pompoen, wortel en appel die in een handomdraai gemaakt is, zeker als je de groente van tevoren hebt geroosterd. De garnering van gebakken appelblokjes, pompoenpitten, yoghurt en chili vlokken ziet er lekker uit en geven een fijne afwisseling bij het eten.
Pompoensoep met appel
Ingrediënten
- 1 pompoen in blokjes met schil
- 2 wortels in stukken
- 2 rode uien in parten
- 2 teentjes knoflook
- 1-2 eetlepel ras el hanout specerijenmengsel
- 2 appels of peren in grove stukken
- 1 liter groente-/kippenbouillon
Garnering
- 1 frisse harde appel in blokjes even gebakken in wat boter/olie
- handje pompoenpitten geroosterd
- schepje griekse yoghurt/kokosyoghurt
- pul biber / Aleppo chilivlokken oa verkrijgbaar bij Turkse winkel / AH
Instructies
- Meng alle groenten en de appels/peren in een grote kom met olijfolie en zout. Rooster ze op een bakplaat of in een grote braadslede ongeveer 45 minuten op 200°C.
- Doe de geroosterde groenten samen met de hete bouillon in de blender of in een pan en mix met de staafmixer of in de blender tot een gladde soep.
- Dien de soep op met een schep yoghurt, de gebakken appeltjes en pompoenpitten en bestrooi met wat chilivlokken.
Photo by Hanna Balan on Unsplash
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
