Martabak is een populair hartig gerecht uit Zuidoost-Azië, vooral in Indonesië. Het bestaat uit een dunne deeglaag die gevuld wordt met een mengsel van gekruid gehakt, meestal rundvlees of kip, vermengd met eieren en uien. Dit geheel wordt vervolgens dichtgevouwen en knapperig gebakken in de pan. Het resultaat is een krokante buitenkant met een smaakvolle, hartige vulling.
Dit is een recept van Ron Blaauw en is eerder gepubliceerd in het kookboek crisiskoken van Mara Grimm. Zij zegt er het volgende over: “Mijn nieuwe verslaving: de martabak van Ron Blaauw. Je hebt er geen frituurpan, dure ingrediënten of ingewikkelde kooktechnieken voor nodig. Wél van levensbelang: zelfbeheersing. Ik at deze week namelijk drie van dit soort schalen leeg – zeg dus niet dat ik je niet heb gewaarschuwd. Overigens heb ik twee kleine kippendijtjes gebruikt en 7 in plaats van 8 eieren in de vulling gedaan, dat werkte net wat makkelijker.”
Martabak van Ron Blaauw
Ingrediënten
- 1 kippendij of 2 kleintjes; ik heb zo’n 100-150 gram gebruikt
- 1 grote witte ui gesnipperd
- 1 winterpeen in blokjes van 1 mm (ik heb hem gewoon geraspt)
- 2 el sambal oelek
- 2 el kerriepoeder
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peperpoeder
- 2 bosuitjes in ringen
- 8 eieren losgeklopt (ik gebruikte er 7)
- 10-15 loempiavellen van ongeveer 20X20 cm
- Olie om te bakken ik heb arachideolie gebruikt
- Optioneel: chilisaus van Ron mogen we gewoon die van Go Tan gebruiken met wat extra koriander
Instructies
- Maak eerst de vulling: kook de kippendij in water met snuf zout in 10-15 minuten gaar. Haal de kip uit het water en snijd in blokjes van een halve centimeter. Fruit de ui aan in de olie. Voeg de kip en de winterpeen toe. Voeg dan de sambal, kerrie, zout en peper toe. Als alles goed is gemengd doe je ook de bosui erbij. Laat afkoelen. Zodra het mengsel is afgekoeld voeg je de eieren toe en roer je goed. Nu is je vulling klaar.
- Maak nu de flapjes: pak een loempiavel en leg in een ruit voor je op het aanrecht. Leg 2 flinke eetlepels van het mengsel in het midden van het vel. Vouw de onderste hoek omhoog tot 2 centimeter onder de bovenste hoek.
- Vouw vervolgens de rechter- en de linkerhoek naar het midden. Vouw het pakketje tot slot dicht als een envelop. Dat doet Ron ongetwijfeld allemaal stukken netter dan jij en ik, maar dat geeft niet. Wel een tip van The Master: meng een beetje bloem met water om als plaksel te gebruiken om de loempiavel dicht te plakken.
- Verhit 1 cm olie in een pan. De olie moet echt goed heet zijn! Leg een paar pakketjes tegelijk in de pan (ik had geen enorme pan, dus ik bakte ze per twee) en draai het vuur wat lager zodat de pakketjes niet verbranden. Draai na 2 twee minuten om. Bak weer twee minuten. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met chilisaus met wat extra koriander en vooral: een koud biertje.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
