Sophie Gordon noemt deze limabonen met citroen en verse kruiden “mijn moeders beste limabonen” in haar boek no waste groenten. “Dit is het perfecte bijgerecht om bij de tomaten te serveren. Het is een variatie op een bescheiden Griekse klassieker die zich langzaam – en terecht – onder mijn wekelijks terugkerende gerechten heeft geschaard. En beter nog, de limabonen kunnen makkelijk omgetoverd worden in hummus of worden toegevoegd aan een salade (zoals hierboven) of aan soepen of stoofschotels om die wat steviger te maken. De limabonen worden bereid met kruiden uit het seizoen en een vleugje geraspte schil van een citroen. Dit gerecht verveelt nooit.”
Je kan in deze limabonen met citroen en verse kruiden perfect je restjes kruiden wegwerken. Serveer het als een bijgerecht bij andere groente gerechten, of met een stuk lekker brood.
Mijn moeders beste limabonen
Ingrediënten
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 volle el verse kruiden naar keuze bladpeterselie, basilicum, dille of een combinatie, fijngehakt
- snuf chilivlokken optioneel
- zout en peper
- ongeveer 270 g gekookte limabonen 135 g gedroogd, een nacht geweekt en gekookt
- sap van 2 biologische citroenen en de geraspte schil van 1
- 2 el olijfolie
- 4 tot 6 el water
- 2 tenen knoflook geperst of fijngehakt
Instructies
- Meng in een pan de gekookte bonen met het sap en de geraspte schil van de citroenen, olijfolie, het water, de knoflook, oregano, 1 eetlepel kruiden, de chilivlokken en flink wat zout en peper.
- Warm langzaam de bonen op matig vuur op. Het vocht kookt snel in, draai het vuur laag zodra het vocht begint te borrelen. Laat de bonen 10 minuten zachtjes koken. Voeg een scheut water toe als ze beginnen uit te drogen.
- Voeg de andere eetlepel kruiden toe en voeg indien nodig meer zout en peper toe.
- Serveer de bonen als stevig, bescheiden bijgerecht bij salades of vers brood.
no waste groenten
Haal alles uit groenten! Nog steeds verspillen we te veel voedsel. Een te royale inkoop, verwarring over tht-data, het incorrect bewaren van voedsel of een niet zo frisse aanblik zijn allemaal redenen om goede ingrediënten weg te doen. Met no waste GROENTEN krijg je niet alleen fantastische vegan recepten met groenten (en fruit) in de hoofdrol maar gebruik je alles van de groenten, van wortel tot loof, met verrassende bewaar- en anti-verspillingstips. Begin bij het begin en deel het jaar op in zes seizoenen, van het prille voorjaar tot en met hartje winter; zo ben je je veel bewuster van wat er in overvloed, of juist weer op z’n retour is. Per seizoen krijg je overzicht van welke groente- en fruitsoorten, maar ook kruiden, op hun best zijn en niet alleen dat: ook voordeliger voor de portemonnee zijn. Van de venkelknol haal je voortaan het groen af voor de venkelthee en ontdek dat overgebleven venkel geweldig is om mee te trekken in bouillon; maak een salade van venkel met koolrabi of eet gnocchi met pesto en geroosterde venkel. Ontdek dat je veel meer kan doen met selderijknol en maak zes verschillende gerechten: o.a. in z’n geheel geroosterd, door de risotto met walnoten of gebakken als steak met chimichurri.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
