Deze lasagne met pesto, boontjes en aardappel uit Ligurië is een vegetarische variatie op het klassieke recept. In plaats van de ragu vormt hier een combinatie van romige bechamel en verse basilicumpesto de basis van het gerecht. De toevoeging van aardappel en sperziebonen zorgt voor een interessante textuur en smaak. Het gerecht is goed voor te bereiden, zelfs een dag van tevoren.
Lasagne met pesto, boontjes en aardappel
Porties: 6 tot 8 porties
Ingrediënten
- 1 pak gedroogde lasagnevellen je hebt ongeveer 15 vellen nodig. Of 400 gram verse pasta
Bechamel
- 80 g boter
- 80 g bloem
- 1 l melk
- zout en versgemalen peper naar smaak
- snuf nootmuskaat optioneel
Verse pesto
- 70 g verse basilicum blaadjes gewassen en gedroogd
- 70 g olijfolie extra vierge
- 50 g Parmezaanse kaas
- 30 g Pecorino
- 30 g pijnboompitten
- 2 tenen knoflook
- 3 g grof zeezout
Vulling van de lasagne
- 4 middelgrote aardappelen gekookt en in dunne plakjes gesneden en afgekoeld
- 250 g sperziebonen gekookt en afgekoeld
- 150 g geraspte parmezaanse kaas
- 50 g geroosterde pijnboompitten
- zout
- 1 klontje boter
Bereidingswijze
Maak de bechamel
- Smelt de boter in een ruime sauspan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak een paar minuten zachtjes tot een rulle substantie krijgt. Bak lang genoeg om de meel te garen, maar pas op dat het niet gaat aanbranden. Voeg de melk er geleidelijk doorheen en roer goed door om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Maak de pesto
- Doe de knoflook en een snufje grof zout in een vijzel en maal ze fijn tot een glad mengsel.
- Doe de basilicumblaadjes in een vijzel. Stamp ze met een draaiende beweging tegen de wanden van de vijzel tot de basilicum een groene vloeistof afgeeft.
- Voeg de pijnboompitten toe en blijf stampen tot er een homogeen mengsel ontstaat. Doe de parmezaanse kaas en pecorino erbij en meng alles goed door elkaar.
- Giet geleidelijk de extra vierge olijfolie erbij en blijf roeren tot je een romige saus krijgt.
- Als je een keukenmachine gebruikt, volg dan dezelfde volgorde van ingrediënten. Puls steeds kort en voeg de olijfolie langzaam toe om oververhitting en oxidatie te voorkomen.
Kook de pasta
- Kook de gedroogde pasta 7 minuten in ruim gezouten water. Laat schrikken in een grote kom met koud water en spreid uit over vochtige theedoeken. Let op dat de pasta vellen niet aan elkaar plakken.
Maak de lasagne
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Vet de ovenschaal in met boter. Voeg een dunne laag bechamel toe en spreid goed uit over de hele bodem. Dit voorkomt dat de lasagnevellen aan de bodem blijven plakken.
- Bedek met lasagnevellen en zorg dat de gehele bodem bedekt is. Bedek met een laagje pesto en een handjevol pijnboompitten. Verdeel de plakjes aardappel en sperzieboontjes erover. Verdeel er bechamel saus over en bestrooi met parmezaanse kaas.
- Bedek weer met lasagnevellen en herhaal de stappen. Probeer minimaal 4 lagen op te bouwen, maar meer is beter.
- Eindig met de laatste laag lasagnevellen, voeg de pesto, pijnboompitten en bechamel toe en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas.
- Zet de schaal in 20 tot 30 minuten in de oven, totdat er een mooie korst op de bovenkant van de lasagne ontstaat. Haal hem uit de oven en laat 5-10 staan voordat je het serveert.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
