We gooien in Nederland vaak gewoon een klodder pindasaus over gegrild vlees, maar geloof ons: als je deze knoflook satesaus (beter bekend als bumbu kacang sate khas Madura) maakt, wil je nooit meer iets anders. Deze saus is geen standaard pindasaus uit een emmer, maar een bom van smaak en textuur met een dikke laag knoflook, geroosterde pinda’s, rawits en een diepe umami van petis udang en trassi. Het is even werk: je bakt kemirinoten, knoflook en gember, maalt ze in een vijzel, kookt een kruidig aftreksel met citroengras en laos, en laat alles rustig inkoken tot een volle, romige saus die je saté, tofu of lontong moeiteloos naar een hoger niveau tilt.
Kortom: dit is satésaus zoals het hoort. Pittig, rijk, en vol karakter. Een recept voor liefhebbers die niet terugschrikken van wat extra stappen, maar wél houden van authentieke Indonesische smaakexplosies.
Recept voor knoflook satesaus
Knoflook satesaus
Ingrediënten
- Olie om in te bakken
- 5 kemirinoten
- 5 tenen knoflook in fijne plakjes
- 7 rawits in fijne ringen
- 5 cm gember in fijne plakjes
- 7 limoenblaadjes verwijder de nerf
- en snijd julienne
- 2 tl zout
- 350 g vliespinda’s geroosterd
- 5 cm laos gekneus
- 2 stengels citroengras gekneusd, en in een knoop gedraaid
- 5 el ketjap manis
- 1 el petis udang
- 1 tl trassi
- 1 tl palmsuiker
Bereidingswijze
- Zet een pan met 750 milliliter water op zacht vuur. Voeg het citroengras en de laos toe en breng het aan de kook. Kook dit zachtjes voor 15 minuten.
- Verhit 3 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Bak er de kemirinoten, de knoflook, de rawits, de gember en het limoenblad in voor ongeveer 3 minuten. Schep het dan uit de pan in een vijzel en maal het met 1 theelepel zout tot een fijne boemboe. Schep de boemboe op een schaaltje en zet het apart. Maal nu de vliespinda’s heel fijn tot een pindakaas-achtige pasta in de vijzel.
- Schep de boemboe uit de vijzel in de wok en bak de boemboe al omscheppend voor ongeveer 2 minuten. Voeg dan de boemboe toe aan de pan met het water met de citroengras en de laos. Roer er 5 eetlepels ketjap manis, de petis udang, de trassi, de palmsuiker en de overige 1 theelepel zout toe. Roer de gemalen pinda’s erdoor en laat dit op zacht vuur koken ongeveer 30 minuten koken totdat de saus dikker wordt.
Bijbel van de Indonesische keuken
Van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang: in De bijbel van de Indonesische keuken neemt Maureen Tan je mee naar alle uithoeken van de Indonesische archipel. Een smakelijke reis langs de bijzondere en verrassende eilandkeukens van Sumatra, Kalimantan, West-Java, Midden-Java, Oost-Java, Bali, de Kleine Soenda-eilanden, Sulawesi en Papoea.
