Er was een tijd dat je bloemkool associeerde met het bejaardenhuis. Tegenwoordig is bloemkool, na broccoli en boerenkool, the new black: bloemkoolsteaks, hele gegrilde bloemkool, gerookte bloemkool. Niemand kookt zijn bloemkool nog en een bloemsausje is ver te zoeken.
Het paneren en frituren van bloemkoolroosjes is inmiddels een echte vegan frituurklassieker. Op internet vind je tientallen recepten voor KFC: Kentucky fried cauliflower. Onderstaande recept is vergelijkbaar maar met een belangrijke extra stap, een heerlijke glaze over onze krokant gefrituurde bloemkoolroosjes. Dat is gewoon ook een sausje, maar dan lekker. Krokant, heet, glibberig en zoet. Zoals het leven zelf.
Dit recept komt uit het kookboek Over Frituren van Meneer Wateenons.
KFC: Korean fried cauliflower
Ingrediënten
- 1 bloemkool van ± 600 g
Bierbeslag
- 200 g bloem gezeefd
- 40 g eidooier ca. 1 eidooier
- 15 ml olie
- 225 ml bier naar keuze
- 2 g zout
- 40 g eiwit ca. 1 eiwit
- 3 g suiker
Voor de glaze
- 75 ml ketchup
- 75 ml rijstsiroop of gembersiroop
- 30 g gochujang Koreaanse hete peper pasta
- Garnering
- lente-ui in zeer dunne ringen
- geroosterde sesamzaadjes geroosterd
Instructies
- Maak de saus door alle ingrediënten te mengen en in een steelpannetje te verwarmen. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen om het iets in te dikken. Hou daarna warm.
- Verhit de olie tot 165 graden.
- Verdeel de bloemkool in roosjes van circa 3 centimeter groot.
- Maak het bierbeslag.
Bereiding bierbeslag
- Voeg het bier in één keer toe en aan de gezeefde bloem en roer het mengsel glad.
- Voeg de eidooier, de olie en het zout toe en meng goed door.
- Klop, net voor je het beslag gaat gebruiken de eiwit stijf met de suiker.
- Spatel dit voorzichtig door de rest van het beslag.
- Haal de roosjes een paar keer door het beslag, zorg ervoor de hele roosjes goed bedekt zijn. Schud ze af en laat ze in het hete vet zakken.
- Frituur ze 5-6 minuten.
- Tik ze af en dep ze goed droog. Haal ze door de warme glaze.
- Serveer direct, naar wens gegarneerd met de lente-ui en sesamzaadjes.
Notities
- Voor een extra dikke paneerlaag: wentel je roosjes na het tempurabeslag nog een keer door panko of fijngestampte cornflakes.
Over frituren
Meneer Wateetons kan er kort over zijn: frituren is de beste kooktechniek op aarde. Het is de ultieme krokantmaker. Bovendien geeft vet een heerlijk mondgevoel. Vet geeft volheid. Vet geeft smaak. En begin bij hem maar niet over de airfryer – want dat is eigenlijk gewoon een snelle heteluchtoven die mijlenver van de frituurpan afstaat. Wel eens een oliebol gemaakt in de airfryer? Nou dan.
In Over frituren laat Meneer Wateetons je de eindeloze mogelijkheden van het garen in hete olie zien. Met recepten van de welbekende snacks als kroketten, kaassoufflés en frikandellen tot gefrituurd lekkers (hartig én zoet!) uit alle windstreken van de wereld. En Meneer zou Meneer niet zijn als hij je niet alle theorie achter deze verpletterend veelzijdige kooktechniek leert en tips geeft over hoe je zelf het beste uit je frituurpan (of wok) haalt.
Foto door: René Mesman
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
