Als je The Bear hebt gekeken, dan weet je over welke Italiaanse Rosbief Sandwich we het hebben. Het geheim van een Chicago-Style Italian Beef. Deze Italiaanse rosbief sandwich, geïnspireerd op de versie uit de serie The Bear, is een iconisch gerecht uit Chicago. Wat maakt een Italian Beef sandwich zo bijzonder? Het draait om de combinatie van langzaam gegaarde, malse rosbief, doordrenkt met een smaakvolle bouillon, en stevige broodjes die de jus opnemen zonder uit elkaar te vallen. Vaak wordt deze sandwich geserveerd met Giardiniera, een ingelegde groentemix die een frisse, pittige smaak toevoegt en perfect combineert met het rijke vlees en de kruidige bouillon.

Dit recept geeft je alle stappen om deze sandwich helemaal zelf te maken, maar je kunt ook eenvoudig gebruikmaken van alternatieven uit de winkel. Zo kun je het gerecht volledig naar jouw tijd en voorkeur aanpassen en toch genieten van de authentieke smaak.

Giardiniera: Zelfgemaakte Giardiniera is uniek in smaak en textuur. Ingelegde groenten uit de winkel zijn meestal anders in verhouding en smaak, dus als je de echte Chicago-ervaring wilt, is het de moeite waard om deze zelf te maken.

Rosbief: Zelf rosbief maken geeft je volledige controle over de smaak. Om het echter heel dun te kunnen snijden, is een snijmachine eigenlijk nodig. Een goede oplossing is om dun gesneden rosbief bij de slager te halen en dit vervolgens te verwarmen in de bouillon. Zo krijg je toch de rijke smaak van de kruiden en jus.

Bouillon: Je kunt zelf runderbouillon maken zoals beschreven, maar een kant-en-klare bouillon uit een potje werkt ook. Verwarm de bouillon en laat de Italiaanse kruidenmix er ongeveer 15 minuten op laag vuur in trekken voor extra smaak. Zeef de kruiden vervolgens eruit met een fijne zeef of koffiefilter.

Broodjes: Zelfgebakken broodjes zijn heerlijk, maar je kunt ook prima Surinaamse puntjes gebruiken, omdat deze goed vocht opnemen en niet snel uit elkaar vallen. Ook afbak-stokbrood werkt, mits je het licht en op een lagere temperatuur afbakt, zodat de korst niet te hard wordt en de sandwich gemakkelijk te eten is.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Italiaanse Rosbief Sandwich

Gang: Lunch

Keuken: Amerikaans

Categorie: Sandwich, Streetfood, Vlees en gevogelte

Porties: 4 broodjes

Ingrediënten

Giardiniera

• 150 g bloemkool in kleine blokjes
• 150 g selderij in kleine blokjes
• 150 g groene paprika in kleine blokjes
• 150 g wortel in kleine blokjes
• 75 g serrano peper of een andere hete peper naar keuze, in kleine blokjes
• 400 g natuurazijn
• 200 g water
• 24 g zout
• 300 g zonnebloemolie
• 150 g extra vierge olijfolie

Runderbouillon

• 3-4 kg runderschenkel
• 2 l water

2 grote broden (waar je vier broodjes van maakt)

• 225 g water 30°C
• 9 g droge gist
• 20 g olijfolie
• 15 g suiker
• 350 g broodmeel met 12,7% eiwit
• 9 g zout

Italiaanse kruidenmix

• 5 g gedroogde oregano
• 5 g knoflookpoeder
• 5 g uienpoeder
• 5 g korianderzaad geroosterd
• 5 g chilivlokken
• 5 g paprikapoeder
• 5 g venkelzaad geroosterd
• 5 g zwarte peper

Rosbief

• 2 stukken bovenbil van elk 900 g door de helft gesneden (voor elk broodje 450 gram rosbief)
• zonnebloemolie
• 1 liter goede runderbouillon zie hierboven
• 1 Maggi-blokje optioneel
• Zout naar smaak
• Italiaanse kruidenmix zie hierboven

Instructies

Giardiniera

• Combineer de natuurazijn, het water en het zout in een sauspan, breng aan de kook, voeg de groenten toe, roer, zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Giet het mengsel in een container en plaats in de koelkast voor 2 dagen.
• Na 2 dagen, zeef het vocht van de groenten. Voeg de olijfolie en zonnebloemolie toe aan de gezeefde groenten en bewaar in de koelkast tot gebruik. De Giardiniera blijft enkele weken goed in de koelkast.

Runderbouillon

• Rooster de runderschenkels in een zeer hete oven (230°C) gedurende 30 minuten op een bakplaat.
• Voeg de schenkels, inclusief alle aanbaksels van de bakplaat, en het water toe aan een slowcooker.
• Kook gedurende 6 uur op lage temperatuur.
• Alternatief zonder slowcooker: Voeg de geroosterde schenkels en het water toe aan een grote pan, dek af en zet de pan in een voorverwarmde oven op 110°C. Laat de bouillon 6 uur in de oven trekken.

French Sandwich Roll

• Doe alle ingrediënten in de kom van een standmixer met de deeghaak en meng op lage snelheid tot het deeg begint te vormen (ongeveer 3 minuten).
• Verhoog de snelheid naar hoog en meng nog eens 6 minuten, tot het deeg een bal vormt.
• Doe het deeg over in een middelgrote kom, dek af en laat 90 minuten rijzen op kamertemperatuur.
• Bestuif het deeg en het werkoppervlak met bloem en verdeel het deeg in twee stukken van 300 gram. Vorm elk stuk tot een bol, dek af met een doek en laat 15 minuten rusten.
• Vorm elk stuk deeg tot een sandwichrol en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat die bestoven is met griesmeel. Druk de broodjes lichtjes aan om ze iets platter te maken. Dek af en laat 30-45 minuten rijzen, tot ze ongeveer 75% groter zijn.
• Snijd de broodjes in de lengte in en bak in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 30 minuten, waarbij je de bakplaat halverwege draait. De broodjes moeten licht goudbruin zijn.

Italiaanse kruidenmix

• Meng alle kruiden en specerijen goed door elkaar en zet apart tot gebruik.

Rosbief

• Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg een scheutje zonnebloemolie toe. Schroei de stukken bovenbil goed aan beide zijden.
• Voeg de runderbouillon toe om de pan te deglaceren en voeg de Italiaanse kruidenmix toe.
• Breng het geheel aan de kook, dek af met bakpapier en plaats in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende 60 minuten, tot de interne temperatuur van het vlees 61°C bereikt.
• Wikkel de rosbief in plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Het samenstellen van de broodjes

• Rosbief verwarmen: Wanneer je klaar bent om de broodjes samen te stellen, snijd de rosbief zo dun mogelijk. Verwarm de jus tot 62°C, voeg een Maggi-blokje toe (optioneel) en breng op smaak met zout. Voeg de gesneden rosbief toe aan de jus om deze door te verwarmen.
• Broodjes vullen: Snijd de sandwich rolls of Surinaamse puntjes in de lengte doormidden. Vul elk broodje royaal met 200-250 gram van de verwarmde rosbief. Voor extra sappigheid kun je optioneel een beetje extra jus over de rosbief scheppen.
• Inpakken en laten intrekken: Wikkel de broodjes stevig in sandwichpapier of bakpapier. Dit is belangrijk om de smaken goed te laten mengen en het brood de jus verder te laten opnemen.
• Serveren: Snijd de ingepakte broodjes in het midden doormidden en serveer direct voor een authentieke, smakelijke Italiaanse rosbief sandwich, geïnspireerd op de Chicago-style Italian Beef.