Combineer de natuurazijn, het water en het zout in een sauspan, breng aan de kook, voeg de groenten toe, roer, zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet het mengsel in een container en plaats in de koelkast voor 2 dagen.

Voeg de schenkels, inclusief alle aanbaksels van de bakplaat, en het water toe aan een slowcooker.

Kook gedurende 6 uur op lage temperatuur.

Alternatief zonder slowcooker: Voeg de geroosterde schenkels en het water toe aan een grote pan, dek af en zet de pan in een voorverwarmde oven op 110°C. Laat de bouillon 6 uur in de oven trekken.

Doe alle ingrediënten in de kom van een standmixer met de deeghaak en meng op lage snelheid tot het deeg begint te vormen (ongeveer 3 minuten).

Verhoog de snelheid naar hoog en meng nog eens 6 minuten, tot het deeg een bal vormt.

Doe het deeg over in een middelgrote kom, dek af en laat 90 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Bestuif het deeg en het werkoppervlak met bloem en verdeel het deeg in twee stukken van 300 gram. Vorm elk stuk tot een bol, dek af met een doek en laat 15 minuten rusten.

Vorm elk stuk deeg tot een sandwichrol en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat die bestoven is met griesmeel. Druk de broodjes lichtjes aan om ze iets platter te maken. Dek af en laat 30-45 minuten rijzen, tot ze ongeveer 75% groter zijn.

Snijd de broodjes in de lengte in en bak in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 30 minuten, waarbij je de bakplaat halverwege draait. De broodjes moeten licht goudbruin zijn.

Meng alle kruiden en specerijen goed door elkaar en zet apart tot gebruik.

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg een scheutje zonnebloemolie toe. Schroei de stukken bovenbil goed aan beide zijden.

Voeg de runderbouillon toe om de pan te deglaceren en voeg de Italiaanse kruidenmix toe.

Breng het geheel aan de kook, dek af met bakpapier en plaats in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende 60 minuten, tot de interne temperatuur van het vlees 61°C bereikt.

Wikkel de rosbief in plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Rosbief verwarmen: Wanneer je klaar bent om de broodjes samen te stellen, snijd de rosbief zo dun mogelijk. Verwarm de jus tot 62°C, voeg een Maggi-blokje toe (optioneel) en breng op smaak met zout. Voeg de gesneden rosbief toe aan de jus om deze door te verwarmen.

Inpakken en laten intrekken: Wikkel de broodjes stevig in sandwichpapier of bakpapier. Dit is belangrijk om de smaken goed te laten mengen en het brood de jus verder te laten opnemen.

Serveren: Snijd de ingepakte broodjes in het midden doormidden en serveer direct voor een authentieke, smakelijke Italiaanse rosbief sandwich, geïnspireerd op de Chicago-style Italian Beef.