Giardiniera is een beroemd Italiaans tafelzuur. Kenmerkend zijn de knapperige stukjes bloemkool en de kleurrijke combinatie van groenten en specerijen. Je kan dit echt bijna overal bij serveren, probeer zeker eens op een foccacia met kalfsvlees of bij een tonijnsalade. Als je langer wilt bewaren kan je de inhoud ook wecken. Dan moet je zorgen voor gesteriliseerde potten en werken met kokende vloeistof.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Giardiniera (Italiaanse pickles)

Dit maakt je Italiaanse diner of lunch helemaal compleet en het is echt zo gemaakt. Zorg wel voor kraakverse groente want dat ga je merken in de structuur en kleur.

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool (in roosjes)
• 225 gram wortelen (in plakjes)
• 2 selderijstengels (in maantjes)
• 15 zo klein mogelijke sjalotten (gepeld)
• 1 rode paprika (in reepjes van 1cmx1cm)
• 225 ml witte wijnazijn
• 225 ml (gedestilleerde) witte azijn
• 225 ml water
• 1 el fijn zout
• 1 el suiker
• 1/2 tl zwarte peperkorrels
• 1/2 tl chilivlokken
• 1/4 tl hele kruidnagels (3 stuks)
• 1/2 tl jeneverbessen
• 1 laurierblad
• 3 eetlepels olijflolie (om af te dichten)

Instructies

• Doe de gesneden groenten in een grote kom.
• Combineer azijn, water, zout en suiker in een pan en breng aan de kook.
• Voeg de groenten toe, laat 1 minuut in de vloeistof staan, en schep ze eruit.
• Verdeel specerijen over schone potten (als je meerdere gebruikt – ga uit van ong. 2x een liter – afhankelijk van het volume aan groenten), voeg de groenten toe en giet de pekel erover.
• Voeg een lepel olijfolie toe voor het afdekken, sluit af en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.
• Bewaar in de koelkast tot 3 maanden/