De Librije serveert deze gehaktballen niet in het restaurant, maar wel bij het personeelseten. En mocht je na blijven logeren bij De Librije dan kan je deze ballen ook van de roomservice krijgen. De 100% runderballen barsten van de smaak. Met smaakmakers zoals ketjap manis, grove mosterd en wat spice door cayenne peper.
Maak zelf gehaktballen zoals bij De Librije
Het rundergehakt wordt op smaakt gebracht met ketjap, mosterd en cayennepeper. Braad de gekruide gehaktballen aan in bruisende boter en stoof ze daarna in een rijke fond om het gerecht af te maken. Deze gehaktballen vormen een waardig onderdeel van een AVG’tje maar zijn natuurlijk ook heerlijk op een broodje.
Gehaktballen van De Librije
Ingrediënten
- 600 g Rundergehakt (gewoon met vet, niet mager)
- 120 g broodkruim of 6-8 boterhammen
- 3 eieren
- 3 el Ketjap manis
- 3 el Grove mosterd
- 1 tl Cayenne peper
- 6 g zout
- 600 ml runderfond zelfgemaakt of uit een pot
- 3 el boter
Instructies
Vers broodkruim maken (indien nodig)
- Snij de korsten van oud brood af. Voor 100 gram heb je zeker 6-8 boterhammen nodig. je kan wit of bruin brood gebruiken.
- Scheur het brood in grove stukken.
- Maak fijn in de keukenmachine.
- Dit is het broodkruim. Je kan het maanden bewaren in een goed afgesloten pot.
Gehaktballen maken
- Meng alle ingrediënten door elkaar, behalve de boter en de runderfond.
- Draai met natte handen ballen van 5-6 gelijkmatige ballen van 150/180gr. Kleiner mag ook. Het is aan te raden een weegschaal te gebruiken om ze mooi gelijk te maken.
- Laat de ballen 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Smelt de boter in een braadpan en laat uitbruisen.
- Bak de ballen rondom aan door ze voorzichtig met een lepel te keren.
- Voeg de fond toe, breng de ballen tegen de kook aan en laat 30 minuten met een deksel op de pan heel zachtjes doorgaren. Langer mag ook.
Podcast: Gehaktbal
In deze aflevering praten we over de perfecte gehaktbal, testen we 3 verschillende recepten en vertellen we wat wij de beste bal vonden.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.