Eend kan je ook goed bereiden in de wok. Je snijd de eendenborstfilets in dunne plakjes zodat ze snel garen in de wok en makkelijk te eten zijn. Naast de smaakmakers als tamarinde, gember, sojasaus gebruik je amsoi in dit wokgerecht. Amsoi is een Surinaamse groente, een soort reuze raapstelen, het is een eenjarige bladgroente met grote bladeren. Amsoi wordt ook wel Indische mosterd genoemd. Kan je geen Amsoi vinden? Gebruik dan paksoi.
Dit is een recept uit het kookboek de Wokbijbel van Noni Kooiman. Over dit kookboek is uitgebreide recensie gemaakt door Naomi Keff.
Eend met tamarinde en amsoi
Ingrediënten
- 4 eendenborstfilets
- 2 el rijstwijn
- 2 el sojasaus
- zwarte peper
- 2 el tamarinde
- 2 el ahornsiroop
- 300 g amsoi
- 20 g gember
- 1 rode rawitpeper
- 4 knoflooktenen
- 5 el olie om in te bakken
Instructies
- Snijd de eendenborstfilets in dunne plakjes en doe in een kom. Doe er 1 eetlepel rijstwijn, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sesamolie bij en veel zwarte peper bij en meng goed.
- Roer de rest van de rijstwijn en sojasaus met de tamarinde en ahornsiroop door elkaar.
- Was de amsoi. Pluk de bladeren eraf en snijd de stengels in stukken van ongeveer 3 cm. Laat uitlekken in een vergiet.
- Snijd de gember in lucifers. Snijd de pepers fijn, verwijder eventueel de zaadlijsten. Snijd de knoflook fijn.
- Verhit de wok op hoog vuur. Schenk er 3 eetlepels olie in en bak de eendenborst in 2-3 minuten medium rare. Schep uit de wok.
- Doe nog 2 eetlepels olie in de wok en bak de gember met de peper 30 seconden. Voeg de amsoistengels en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Doe de saus in de pan en een paar seconden later de gebakken eendenborst en amsoibladeren. Schep om tot het blad is geslonken. Schep uit de wok en besprenkel met de rest van de sesamolie.
De Wokbijbel
Van klassieke fried rice tot broccoli met oestersaus
Van sesamnoedels met gebakken paddenstoelen tot kip in tamarinde en van Vietnamese garnalensalade tot zeeduivelcurry; in Wokbijbel van Noni Kooiman vind je meer dan 200 recepten om te bereiden in een wok. Groenten, vlees, vis, maar ook schaaldieren, tempeh en tofu worden samen met stevige, verse smaakmakers in korte tijd op hoog vuur gewokt tot knapperig en smaakvol. Bovendien leer je handige technieken, zoals wok hei creëren met een brander en alles aan de kant schuiven om in dezelfde wok een begeleidend omeletje te bakken. Natuurlijk ontbreken ook de recepten voor frisse salades en sauzen niet.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
