Eend met tamarinde en amsoi
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 4 eendenborstfilets
- 2 el rijstwijn
- 2 el sojasaus
- zwarte peper
- 2 el tamarinde
- 2 el ahornsiroop
- 300 g amsoi
- 20 g gember
- 1 rode rawitpeper
- 4 knoflooktenen
- 5 el olie om in te bakken
Instructies
- Snijd de eendenborstfilets in dunne plakjes en doe in een kom. Doe er 1 eetlepel rijstwijn, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sesamolie bij en veel zwarte peper bij en meng goed.
- Roer de rest van de rijstwijn en sojasaus met de tamarinde en ahornsiroop door elkaar.
- Was de amsoi. Pluk de bladeren eraf en snijd de stengels in stukken van ongeveer 3 cm. Laat uitlekken in een vergiet.
- Snijd de gember in lucifers. Snijd de pepers fijn, verwijder eventueel de zaadlijsten. Snijd de knoflook fijn.
- Verhit de wok op hoog vuur. Schenk er 3 eetlepels olie in en bak de eendenborst in 2-3 minuten medium rare. Schep uit de wok.
- Doe nog 2 eetlepels olie in de wok en bak de gember met de peper 30 seconden. Voeg de amsoistengels en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Doe de saus in de pan en een paar seconden later de gebakken eendenborst en amsoibladeren. Schep om tot het blad is geslonken. Schep uit de wok en besprenkel met de rest van de sesamolie.