Busiate con pesto alla Trapanese, ofwel Busiate met tomaten-amandel-knoflookpesto. Trapani is een stad aan de westkant van het eiland Sicilië. De schepen uit Genua meerden daar aan op weg naar de Oriënt, en de zeelieden introduceerden hun pesto alla Genovese. De plaatselijke bevolking adopteerde het recept, maar gebruikte de lokale ingrediënten. Traditioneel wordt de pesto gemaakt in een vijzel, maar een keukenmachine is minder arbeidsintensief en geeft ook een prima resultaat.
Recept voor busiate met tomaten-amandel-knoflookpesto
Busiate con pesto alla Trapanese
Ingrediënten
- 400 g busiate vers (zie p. 286) of gedroogd (of gebruik spaghetti, bucatini of fusilli)
- 250 g rijpe tomaten
- 75 g witte amandelen
- 2 tenen knoflook de (groene) kern verwijderd, geplet
- 1 bos basilicum alleen de blaadjes
- 100 ml extra vergine olijfolie van goede kwaliteit
- 50 g pecorino geraspt + extra om te serveren
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Breng een pan met 4 liter water aan de kook. Kruis de tomaten aan de bolle kant in en leg ze 10 seconden in het kokende water. Haal ze er met een schuimspaan uit en dompel ze meteen in ijswater of spoel ze af onder de koude kraan. Verwijder de velletjes, snijd de tomaten door en verwijder zaadjes en kroontjes. Hak fijn. Bewaar het water om straks de pasta in te koken.
- Doe de amandelen, knoflook en basilicumblaadjes (houd wat achter ter garnering) in een vijzel of keukenmachine. Vijzel of pulse tot een grove pasta. Doe de amandelpasta in een kom en voeg de tomaten en beetje bij beetje de olie toe. Roer bijna alle pecorino erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Breng de pan met het tomatenwater opnieuw aan de kook. Voeg 2 afgestreken eetlepels zout toe (ongeveer 8 g per liter). Kook de pasta volgens de instructies in het basisrecept of op de verpakking al dente. Giet af en houd wat kookwater apart.
- Doe de pasta terug in de pan en roer, van het vuur af, de pesto erdoor. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe. Serveer direct, garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes en strooi er eventueel extra pecorino over.
Toscanini: pasta
Het pastaboek is een must voor de gepassioneerde thuiskok
Van ‘rigatoni con coda alla vaccinara’, pasta met saus van gestoofde ossenstaart, uit de Romeinse wijk Regola tot aan ‘orecchiette alla pugliese’, pasta met broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis, dé pasta van Puglia; iedere stad of streek kent zo haar eigen klassiekers. In dit rustiek-moderne kookboek brengt Toscanini de enorme diversiteit aan pastagerechten op toegankelijke wijze samen. Van beproefde recepten voor doordeweeks (en voor het hele gezin) tot aan gevulde pasta’s, lasagnes en hartverwarmende ragù’s voor in het weekend.
Meer pastarecepten van Toscanini? Check bijvoorbeeld het recept voor een heerlijke Vongole!
