Bourbon-azijn is een smaakbom die je gerechten naar een hoger niveau tilt. Deze azijn, gemaakt van Woodford Reserve bourbon, heeft een diepe, rijke complexiteit met karamel- en eikentonen. Perfect voor dressings, marinades en sauzen! Met dit recept gebaseerd op de methode van Noma, maak je eenvoudig zelf bourbon-azijn door een gecontroleerd fermentatieproces. Binnen een paar weken heb je een azijn die je niet meer wilt missen in je keuken en in je cocktailbar.
Azijn van Bourbon
Ingrediënten
1 Fles Woodford Reserve Bourbon
- 540 g Woodford Reserve Bourbon om te flamberen
- 125 g Woodford Reserve Bourbon om daarna toe te voegen
- Water naar behoefte (totale vloeistofgewicht 450 g)
- 145 g ongepasteuriseerde appelazijn met levende azijnzuurbacteriën
Bereidingswijze
- Verwarm een grote pan met een dichte deksel op middelhoog vuur. Gebruik een diepe pan om overkoken te voorkomen.
- De pan moet heet zijn, maar mag niet roken. Het doel is om de alcohol snel te laten verdampen zonder de bourbon te laten verbranden. Zorg dat er geen ontvlambare materialen in de buurt zijn en dat er geen hittegevoelige rookmelders in de omgeving hangen.
- Voeg 180 g bourbon (van de 540 g) toe aan de hete pan.
- De bourbon zal direct vlam vatten. Als dit niet gebeurt, gebruik dan een grillaansteker of een lange lucifer. De vlam kan erg fel en hoog worden. Zorg dat je een deksel bij de hand hebt om het vuur te doven indien nodig.
- Zodra de vlammen uitdoven, voeg je nog eens 180 g Bourbon toe en herhaal je het proces. Ga door totdat alle 540 g Woodford Reserve is toegevoegd en de alcohol volledig is verbrand.
- De vloeistof zal hierdoor sterk in volume afnemen, omdat ongeveer 40% van het oorspronkelijke volume is verbrand. Dit concentreert de diepe, complexe smaken uit de bourbon.
- Voeg water toe om het totale vloeistofgewicht op 450 g te brengen.
- Voeg de resterende 125 g onverhitte Woodford Reserve toe.
- Voeg 145 g ongepasteuriseerde appelazijn toe. Dit introduceert azijnzuurbacteriën (AAB), die de fermentatie starten.
- De vloeistof heeft nu een alcoholpercentage van ongeveer 8%, wat ideaal is voor het fermentatieproces.
- Giet het mengsel in een schone pot of bak met voldoende luchtcirculatie.
- Laat het 2 tot 4 weken fermenteren op een warme, donkere plek bijvoorbeeld in een keukenkast.
Opmerkingen
Na fermentatie kan de azijn worden gefilterd en bewaard in een luchtdichte fles.
Deze Woodford Reserve-bourbonazijn heeft een diepe, complexe smaak en is perfect voor dressings, marinades en sauzen.
Deze Woodford Reserve-bourbonazijn heeft een diepe, complexe smaak en is perfect voor dressings, marinades en sauzen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
