Maak deze Boerenkoolsalade van Pien Wekking (@pienlaathaaretenzien). Deze boerenkoolsalade van Pien is alles wat je wilt: lekker voedzaam, fris en vol smaak. Geroosterde zoete aardappel, quinoa, en geitenkaas maken het niet alleen een vullende maaltijd, maar ook smaakvol. De boerenkool krijgt een flinke massage met dressing, zodat alle smaken goed in de bladeren trekken (ja, dat is echt de truc!). Voeg er pompoenpitten, zongedroogde tomaten, en wat frisse bieslook aan toe, en je hebt een complete salade. Of je hem nu als hoofdgerecht eet of als bijgerecht op tafel zet, deze salade is lekker en eenvoudig te maken.
Recept voor boerenkoolsalade van Pien
Boerenkoolsalade van Pien
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappelblokjes
- Olijfolie
- Paprikapoeder
- 200 g quinoa
- 40 g pompoenpitten of zonnebloempitten
- 4 bosuitjes
- Handjevol bieslook
- 100 g zongedroogde tomaat
- 150 g boerenkool
- 100-125 g geitenkaas
Dressing
- 2 el dijon mosterd
- 1 el honing
- 2 el balsamico
- 2 el appelazijn
- 50 ml olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Verdeel de zoete aardappel blokjes over een bakplaat. Voeg wat olijfolie toe, peper, zout en paprikapoeder. Zet in de voorverwarmde oven voor 25-30 minuten, tot de blokjes mooi geroosterd zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
- Rooster de zonnebloempitten in een pan.
- Snijd de bieslook fijn en snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
- Meng voor de dressing de ingrediënten samen. Doe de boerenkool in een grote schaal, voeg de dressing toe en masseer de dressing met je handen in de boerenkool voor 5 min (deze stap moet je niet overslaan!!).
- Doe de quinoa en zoete aardappel bij de boerenkool. Voeg de zongedroogde tomaat, bosui en bieslook toe en meng goed door elkaar. Top af met de verkruimelde geitenkaas en de zonnebloempitten.
Meer recepten van Pien? – Pien laat haar eten zien vol. 2
Na het succes van haar eerste kookboek laat Pien nu nog meer eten zien, met meer dan 70 gloednieuwe, bijzondere en de allerlekkerste recepten voor onvergetelijke avonden. Verras je gasten op zo’n avond door gamba’s en inktvis in pittige saus te serveren, gevolgd door zelfgemaakte ravioli met ricotta, erwtenpuree en pistachepesto. Maak het feest compleet met een espresso crème brûlée. Hoe indrukwekkend het ook klinkt en eruit ziet: niets is te moeilijk, alles is de moeite waard.
Dit boek is een eerbetoon aan Piens grote inspiratiebronnen: de Franse, Italiaanse en Spaanse keuken én levenshouding. Bovenal is dit boek een ode aan koken met liefde, het plezier van een mooi gedekte tafel en aan samen genieten.
Meer boerenkoolrecepten? Bekijk ze hier!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
