Verwarm de oven op 200 graden. Verdeel de zoete aardappel blokjes over een bakplaat. Voeg wat olijfolie toe, peper, zout en paprikapoeder. Zet in de voorverwarmde oven voor 25-30 minuten, tot de blokjes mooi geroosterd zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
Rooster de zonnebloempitten in een pan.
Snijd de bieslook fijn en snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
Meng voor de dressing de ingrediënten samen. Doe de boerenkool in een grote schaal, voeg de dressing toe en masseer de dressing met je handen in de boerenkool voor 5 min (deze stap moet je niet overslaan!!).
Doe de quinoa en zoete aardappel bij de boerenkool. Voeg de zongedroogde tomaat, bosui en bieslook toe en meng goed door elkaar. Top af met de verkruimelde geitenkaas en de zonnebloempitten.
