Het vettere broertje, of zusje, van het basismelkijs. Doordat het vetpercentage enkele procenten is gestegen, is dit een goede basis voor bijvoorbeeld specerijensmaken. Infuseer deze dan het liefst eerst in de volle melk, die zuigt de specerijensmaak als vanzelf op. Je zult hierbij een voller eindresultaat krijgen, een echt romig ijsje.
Basisroomijs met bindmiddel
Keukengereedschap
- 1 ijsmachine
Ingrediënten
- 670 g volle melk
- 130 g slagroom
- 5 g bindmiddel johannesbroodpitmeel of xanthaangom
- 130 g kristalsuiker
- 40 g dextrose
- 25 g mageremelkpoeder
Instructies
- Weeg alle ingrediënten af en zet het klaar.
- De melk en slagroom worden verwarmd tot 40 °C. Het bindmiddel wordt gemengd met 30 g kristalsuiker. 100 g kristalsuiker wordt gemengd met de dextrose en het melkpoeder.
- De droge stoffen worden aan de warme slagroom en melk toegevoegd en verder doorverwarmd tot 85 °C.
- Na terugkoeling en rijping van ten minste 5 uur wordt de mix afgedraaid tot ijs. Het roomijs is nu klaar voor verder gebruik.
Notities
- Om vanille ijs te maken snij je een vanillepeul (van hoge kwaliteit) doormidden en schraap je de zaadjes eruit.
- Voeg alles toe aan de pan met melk en slagroom in stap 2.
- Haal de peul uit de mix vlak voordat je het gaat afdraaien tot ijs.
- Je kunt ook koffie, hazelnootpasta, pistachepasta, of andere smaakmakers toevoegen aan het roomijs.
Glacerie
Voor wie de echte kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen, is er nu ‘Glacerie.’ de nieuwe patisserie-bijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander.
In ‘Glacerie.’, de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap-voor-stap aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.
Net als in voorgangers ‘Patisserie.’ en ‘Chocolaterie.’ laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige fotografie door Remko Kraaijeveld en glasheldere recepturen net zo goed samengaan als ei, bloem en suiker.
Dit magnum opus over zomerse heerlijkheden is onmisbaar voor de serieuze thuisbakker of (semi)professional die de kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
