Basisroomijs met bindmiddel
Servings: 1 kg ijs
Equipment
- 1 ijsmachine
Ingrediënten
- 670 g volle melk
- 130 g slagroom
- 5 g bindmiddel johannesbroodpitmeel of xanthaangom
- 130 g kristalsuiker
- 40 g dextrose
- 25 g mageremelkpoeder
Instructies
- Weeg alle ingrediënten af en zet het klaar.
- De melk en slagroom worden verwarmd tot 40 °C. Het bindmiddel wordt gemengd met 30 g kristalsuiker. 100 g kristalsuiker wordt gemengd met de dextrose en het melkpoeder.
- De droge stoffen worden aan de warme slagroom en melk toegevoegd en verder doorverwarmd tot 85 °C.
- Na terugkoeling en rijping van ten minste 5 uur wordt de mix afgedraaid tot ijs. Het roomijs is nu klaar voor verder gebruik.
Notities
- Om vanille ijs te maken snij je een vanillepeul (van hoge kwaliteit) doormidden en schraap je de zaadjes eruit.
- Voeg alles toe aan de pan met melk en slagroom in stap 2.
- Haal de peul uit de mix vlak voordat je het gaat afdraaien tot ijs.
- Je kunt ook koffie, hazelnootpasta, pistachepasta, of andere smaakmakers toevoegen aan het roomijs.