Aardappelsalade uit Oostenrijk

Bij een wiener schnitzel is het lekker om een aardappelsalade te eten uit Oostenrijk. Deze salade serveer je lauwwarm en er wordt geen mayonaise of augurk gebruikt. Je voegt wel wat bouillon toe voor de smaak en om het de juiste consistentie te geven. Een lekker alternatief voor de traditionele koude aardappelsalade.

Recept afdrukken Pin recept
4.34 van 3 stemmen

Aardappelsalade uit Oostenrijk

Een lauwwarme aardappelsalade voor bij de Wiener Schnitzel
Bereidingstijd30 minuten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 800 gram aardappelen een beetje kruimige aardappelen mag wel
  • 50 ml extra virgin olijfolie
  • 100 ml kippenbouillon of gebruik runderbouillon voor een stevige smaak
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 1 eetlepel dijon mosterd
  • 1,5 theelepel suiker
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels gehakte bieslook
  • zout en peper

Instructies

  • Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 2 cm, dunner mag ook. Kook de aardappels in ruim gezouten water in 15 minuten gaar. Houd het in de gaten want de kooktijd kan verschillen, de aardappels moeten gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
  • Doe de aardappels in een kom en laat afkoelen totdat ze lauwwarm zijn.
  • Maak een vinaigrette met de olijfolie, azijn, mosterd, suiker, peper en zout. Snijd de bieslook dun, snijd de ui in kleine blokjes en verwarm de bouillon tot het lauwwarm is.
  • Doe de uien en bieslook bij de aardappelen, schep om. Voeg de vinaigrette toe en roer alles flink door met een rubberen spatel. Het is niet erg als de aardappels een beetje kapot gaan.
  • Voeg de bouillon toe en roer weer flink door. De saus zal door de aardappelen binden en langzaam dikker worden. Bepaal zelf hoe lang je doorroert om de juiste consistentie te krijgen. Je maakt een aardappelsalade en die mag best vloeibaar zijn. Proef en voeg eventueel meer zout en peper toe. De aardappelsalade mag fris zijn, dus voeg naar smaak voorzichtig een scheutje azijn toe.

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.