Recept: Gefrituurde bloemkool – bloemkoolbeignets

Deze gefrituurde bloemkool of bloemkoolbeignets krijgen een kruidig jasje van Indiase kruiden en kikkerwtenmeel. Bloemkool is heel geschikt om te frituren, zo naturel of met een krokant korstje eromheen. Erg lekker als vegetarische snack of bijgerecht. Als je de yoghurt in de de dipsaus vervangt door een plantaardige alternatief zelfs een veganistisch gerecht.

Dit recept komt van Janneke Vreugdehil. In haar eerste groentenkookboek ‘I Love Groente’ staat een recept voor onion bhaji’s, uienringen die door een beslag van kikkererwtenmeel zijn gehaald en gefrituurd. Omdat Janneke dol is op zulke warme, krokante snacks (duh, wie is dat niet?), doen we hier gewoon nog zo’n Indiase klassieker: gobi pakora, ofwel gefrituurde bloemkoolbeignets. Serveer ze zo snel mogelijk na het bakken, maar pas wel op: daarbinnen in dat kikkererwtenjasje is het bloedjeheet.

Dit recept komt uit het kookboek van Janneke: We love groente. De foto is gemaakt door  Annemarie Sabelis.

Goba Pakora – Bloemkoolbeignets

Gobi pakora - bloemkoolbeignets

Auteur: Janneke Vreugdehil

Ingrediënten

Voor de pakora’s:

  • plantaardige olie om in te frituren
  • 250 g kikkerwtenmeel gezeefd
  • 1 tl bakpoeder
  • 1,5 tl fijn zout
  • 1 tl gemalen geelwortel
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 groene chilipeper fijngesneden
  • 2 el koriander fijngesneden
  • 300 ml ijskoud bruisend water
  • 1 kleine bloemkool in kleine roosjes

Voor de yoghurtsaus erbij:

  • 250 ml volle yoghurt
  • ½ tl gemalen komijn
  • 4 el koriander fijngesneden
  • 1 el munt fijngesneden

Instructies

  • Verhit de olie in een frituurpan of wok.
  • Roer alle ingrediënten voor het sausje door elkaar en maak op smaak met zout.
  • Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met het bakpoeder, zout, de specerijen, chilipeper en verse koriander. Klop er met een garde geleidelijk het bruiswater door, zodat een dik beslag ontstaat.
  • Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en frituur ze, in porties, in een paar minuten gaar en goudbruin in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de pakora’s met de yoghurtsaus.

Podcast over groenten met Janneke Vreugdenhil

In deze podcast praten we met Janneke Vreugdenhil over groenten. We willen allemaal minder vlees eten, maar het lukt vaak gewoon niet. Dingen die je vaker kan maken, die het hele gezin lekker vindt en waarvoor je niet 3 uur in de keuken hoeft te staan. Janneke Vreugdenhil to the rescue!